无菌蛋并非完全没菌

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　　最近，很多年轻人被无菌蛋“种草”。天津农学院动物科学与动物医学学院院长、教授李留安表示，“所谓无菌蛋，一般指经过巴氏杀菌以及严格加工处理过的鸡蛋。”这种鸡蛋内细菌含量很少，但并非完全无菌，称其为“少菌蛋”更合适。
　　很多消费者被商家宣传的无菌蛋无腥味、蛋黄更黄以及富含更多营养成分所吸引。对此，李留安表示，鸡蛋是否有腥味主要与饲料及鸡的品种有关。若饲料中含有菜籽粕、菜籽油、鱼粉或氯化胆碱时，食用此饲料的鸡产生的腥味物质就较多，生产的鸡蛋腥味也就较重。
　　至于蛋黄颜色，则取决于鸡饲料。蛋黄颜色深浅由饲料中脂溶性色素含量多少决定，这类色素主要是类胡萝卜素，最常见的就是叶黄素。
　　“就营养价值而言，无菌蛋与普通鸡蛋无异。不过，相比普通鸡蛋，合格的无菌蛋对生产要求更高，其微生物含量更少，而且大部分无菌蛋上都有追溯码，让人吃着更放心。”李留安认为，对于无菌蛋是否值得购买，主要还是结合个人需求、饮食习惯以及消费水平。 陈曦