居家囤货也能 增加癌症风险？ 油炸、熏制、腌制食物等要少囤

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　　■记者程雪　通讯员张弛、姬琳

　　疫情改变了很多事情，家中常备物资绝 对算头一个。疫情前，极简主义是很多人喜欢的生活新方式，吃多少买多少，吃得新鲜。疫情反复，囤货会让人很有安全感，冰箱收纳一时成了新的“流量密码”。然而，盲目囤货也可能增加癌症风险，在人们身边有许多明确的致癌物，例如甲醛、黄曲霉毒、亚硝酸盐等，以下几种不良饮食是癌症“帮凶”，快把它们移出囤货清单。

　　杭州市红十字会医院肿瘤血液科主任医师丁纪元介绍说，不宜囤油炸、熏制食物。因为食物经高温反复煎炸或熏制后，特别是炸焦的食物，会产生大量致癌物。淀粉类食物，如薯条在120℃的高温烹调下易产生丙烯酰胺、多环芳烃等致癌物；另外，油炸食物通常会涉及到反复用油，而重复的用油会让油中的有害物质逐渐积累。油炸食品含有饱和脂肪酸，另外热量也颇高，对于身体都会有不好的影响。

　　“囤货囤货，那必定要囤一些耐放的食物”，于是腌制品成了很多家里必囤物资。丁纪元提醒大家，不要买太多腌制、加工肉类囤在家中。国内外有研究表明，大量食用腌制食物或加工肉类，如咸鱼、香肠、培根、腊肉等，会增加患胃癌风险。

　　冰箱囤货其实也不是万 能的，很多食物在潮湿的环境下会产生霉变，食物霉变后会产生很强的毒素，有可能造成食物中毒、致病或致癌。

　　不同人对于“必需品”的定义不同，像一些无酒不欢的人，囤货清单里酒精储备可以说是“时刻准备着”，但是酒精除了会损伤肝脏，越来越多的证据表明，含酒精饮品会增加多种癌症的患病风险。据权威数据显示，含酒精饮品是口腔癌、喉癌、食管癌（鳞状细胞癌）、肝癌、结直肠癌、乳腺癌的发病原因之一。

　　那到底什么东西可以囤？杭州市红十字会医院肿瘤血液科副主任医师许晓峰建议，若遇特殊情况需要囤货，蔬菜、肉类、蛋奶等可以用冰箱冷冻（冷藏）以延长储存时间，一定要注意生熟分开，分类放在保鲜盒或保鲜袋里保存，养成定期查看、清理冰箱的习惯。同时可采购一些干制蔬菜或冷冻蔬菜备用，比如干黄花菜、木耳、银耳、干香菇、腐竹、干海带等，它们只需要干燥室温保存。还可以栽培一些自制蔬菜，黄豆、绿豆、花生、大蒜等，怡情又实用。如今气温逐日上升，食物相对更不易保存，没有特殊情况，还是建议大家现买现烧，才能更好地守卫家人健康。

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　　杭州市红十字会医院肿瘤血液科主任医师丁纪元介绍说，不宜囤油炸、熏制食物。因为食物经高温反复煎炸或熏制后，特别是炸焦的食物，会产生大量致癌物。