食用油等级高未必更健康

dongzi

一级、二级、三级、四级，食用油按照其精炼程度可分为四个等级，级别越高，其精炼程度越高，但并不代表其营养程度越高。

一级油和二级油的精炼程度较高，具有无味、色浅、烟点高、炒菜油烟少等特点，适合爆炒、干炸、油煎。精炼后，一二级油有害成分（如菜籽油中的芥子甙）的含量较低，但也流失了很多营养成分（如大豆油中的胡萝卜素）。

三级油和四级油的精炼程度较低，其色泽较深，烟点较低，在烹调过程中油烟大，不适合高温加热，比较适合做汤、炖菜。但由于杂质的含量较高，也保留了胡萝卜素、维生素E等营养成分。

因此，食用油等级越高，只能说明其精炼程度越高，不代表越健康。无论一级油还是四级油，都符合国家卫生标准，皆有其独特的营养价值，日常根据自己的需求选相应的食用油即可。张翔（据《生活晚报》）