防菜馅出水有办法

dongzi · 发表于 2022-6-20 09:14:08

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做饺子馅或者包子馅用到的一些菜，比如大白菜、韭菜等，遇盐易出水。

为防止这样的情况发生，可以在加入调味品前先加一勺油，给蔬菜裹一层保护膜。然后把饺子馅放在冰箱里冷冻10分钟左右，这时油脂变稠了会封住水分，再包饺子就不会出水了。或者在菜馅里加一点苹果丁，也可防止出水。

另外，以大白菜为例，最容易出水的是白菜帮，因此做馅时尽量用白菜叶，少用白菜帮，减少出水情况的发生。

李莹（据《生活晚报》）

dongzi · 发表于 2022-6-20 09:14:36