米饭和面食，哪种主食更健康？

dongzi

绵阳读者黄女士：一方水土养育一方人，南方吃米，北方吃面，就是南北差异之一。那么，一样是主食，米饭和面食哪一种更健康？

康医生：南方人爱米饭，北方人爱面食，主要是受到生活习惯和生活环境的影响。北方以产小麦为主，而南方主要是种植水稻，在主食的选择上自然就有一个区分，而不是因为面食与米饭哪个更健康的问题。从米和面的营养成分（如碳水化合物、蛋白质、脂肪）含量来看，二者没有营养上的显著区分。在总热量上，100克大米和100克面粉所能提供的热量几乎也是等量的，分别为343千卡与344千卡。因此，总体上看，面食和米饭各有千秋，不存在谁更健康一说，就看你喜欢吃哪种。南方人到了北方吃面食后容易腹胀，是因为人体的消化过程和长期食用的食物是相适应的。长期吃米饭的人，体内消化液中各种消化酶活力比较适合消化米类食物。人体一旦习惯了分泌某种消化酶就会形成一种惯性，要改变这一惯性需经过一段时间。因此，由吃大米改吃面粉，各种消化酶的活力就会与之不相适应，以致消化这种食物的能力下降，而未被完全消化的蛋白质和淀粉便在肠内经细菌酵解产生气体并郁积于肠道而引起腹部胀气。不过，这种腹胀是生理性的，只要坚持吃面食一段时间，消化功能对食物成分的改变慢慢适应了，腹胀现象也就会随之消失。