千万别舍不得扔 “不浪费食物”小心中毒

dongzi

 4种食物变质后应果断丢弃
　　生活中,很多商家都打着“食材新鲜”的口号来吸引消费者,但仍然有很多不法商贩为了节约成本,使用过期甚至变质的食材。而作为消费者明白:食用过期食物对健康会产生很多危害,特别是以下这4种食物,如果明显变质就一定要毫不犹豫地丢进垃圾桶,特别是夏天。
　　腐烂的水果
就算烂一点也别吃

　　生活中很多人本着“不浪费食物”的原则,看到好端端的水果局部腐烂舍不得丢弃,就削掉变质部位以后继续食用。
　　我们所说的烂水果常见于以下两种情况:一种是因为冻伤或磕磕碰碰导致的局部组织损坏,这种是可以吃的,不过要尽早吃,时间久了这些部位也容易滋生细菌；另一种则是因为水果放置时间过久,导致霉菌滋生,产生了真菌毒素,这种水果即便削掉霉变部位后也是不建议继续食用的。
　　水果在腐败变质后会产生并积累很多真菌毒素,并且这些毒素也会不同程度地存在于腐烂部位的周围组织中。比如,苹果、梨、桃子等水果腐烂变质后,其中展青霉素的量会逐渐增加,这种毒素是一种神经毒素,会导致食用者发生急/慢性食物中毒,可能会出现恶心、腹痛、腹泻等食物中毒症状,且具有致畸性和致癌性。
　　甘肃农业大学曾对腐烂苹果中的展青霉素做过更加详细的研究,研究结果表明:苹果腐烂的面积越大,其中展青霉素的含量就越高。并且展青霉素还会向苹果的周围组织扩散,距离腐烂部位越远展青霉素的含量就越低,距离越近含量就越高,并且其含量会随着腐烂部位直径的增加而增加。

　　发芽的土豆　发芽严重坚决丢弃
　　土豆发芽很常见,有些人会选择挖掉芽之后继续吃。然而,历年来因为食用发芽马铃薯而中毒的事件屡见不鲜。
　　从健康安全角度考虑,马铃薯一旦发芽就需要格外警惕,发芽严重的以及无法判断发芽程度的马铃薯,坚决不要食用。
　　龙葵素是一种有毒的糖苷生物碱,在正常没有发芽的土豆中,龙葵素的含量是很少的,储存时间越久,这种毒素的含量就会越高。在土豆发芽之后,其中的龙葵素含量会大大提高。
　　摄入极少量的龙葵素对人体不会产生毒性,但是一次摄入200毫克龙葵素就可以使人中毒,严重的还会要命。200毫克的龙葵素是什么概念呢?相当于约30克已经变青或者发芽的马铃薯(约两个大拇指那么多)。
　　如果是刚刚开始发芽的土豆,龙葵素还仅仅只存在于芽的附近,特别是土豆皮中。这时候可以将土豆去皮,并围绕发芽部位一周厚厚地削掉一层,尽量多挖掉一些,剩下的部位还是可以食用的。
　　烹调的时候可以多采用蒸或者煮的方式,因为在蒸汽中土豆的糖苷生物碱含量会降低65%,而水煮则可减少80%以上。在处理的过程中加食醋水溶液浸泡,也可以降低龙葵素的含量。

　　死掉的螃蟹　最好别吃　警惕中毒
　　爱吃螃蟹的人都清楚,买螃蟹一定要挑鲜活的,因为死亡后的螃蟹不仅味道不好,食用后还可能致命。
　　螃蟹喜食水中的死鱼、死虾等腐败动物尸体,体内体外都沾有大量病菌,死后体内的细菌会迅速繁殖分解蟹肉,不仅会导致口感变差,而且总氨基酸含量会下降,有毒的生物胺含量急剧增加,螃蟹品质发生劣变,人一旦食用会导致中毒。
　　大家可能不清楚生物胺是什么,它其实是一类含氮有机化合物,正常情况下是生物体内正常的活性成分。适量的生物胺不仅没有毒,还具有一定的生理作用,可以调节生物活性、控制血压。
　　但是,如果摄入过量的生物胺就可能会导致中毒了,比如大家都熟知的组胺就是有毒生物胺的一种,存在于腐败变质的鱼肉中,口服8~40毫克会令人轻微中毒,超过100毫克就会导致严重中毒。
　　在死亡后的河蟹体内,组胺的增长速度很快,即使高温加热后也无法去除,这也是食用死亡河蟹后会导致中毒的主要原因。
　　所以,如果发现买回来的螃蟹已经死了,为了安全起见最好还是别吃了,除非是发现的时候刚死然后立刻直接烹调。此外,需要说明的是:速冻螃蟹是可以吃的,因为它是在螃蟹活着的时候直接快速冷冻让其死亡的,然后置于零下18摄氏度的环境中保存,安全性没问题,可以放心食用。

　　发霉的坚果　有霉苦味的要坚决吐掉
　　你是否有过这样的经历:充满期待地嗑开了一颗瓜子,吃起来却有一股哈喇味儿,甚至是霉苦味。大多数人的做法是:马上再吃几个压压味道。以后可别再这样了!
　　坚果中普遍含有较高含量的不饱和脂肪酸,保存时间过久或者储存方式不当,就很容易氧化酸败出现哈喇味,味道变差。并且在酸败过程中还会产生对人体有害的过氧化物和自由基,促进衰老,危害健康。
　　还有些坚果由于保存不当,可能会受到黄曲霉菌的污染发生霉变,吃起来会有霉苦味,对于这样的坚果一定要做到“坚决不吃”。因为这类坚果很可能存在被黄曲霉毒素污染的风险,具有致癌性,对健康危害很大。
　　黄曲霉毒素是一种剧毒物质,比氰化 甲的毒性还要强10倍。并且黄曲霉毒素还具有肝脏致癌性,即使是少量食用,时间长了也会增加患肝癌的风险。而且,一般的蒸、煮等烹调温度,都无法将黄曲霉毒素破坏掉。
　　所以,对于已经变质的坚果一定不要再吃了!如果不小心吃到嘴里感觉出有哈喇味或霉苦味,最正确的做法就是马上吐掉,并立刻漱口!　
　　　　　据《武汉晚报》　
　　■　相关链接
　　伏天吃“苦”　平安避暑
　　伏天应多吃些苦味的食物,既有助防暑,又能避免苦夏。

　　芹菜
　　有平肝清热、祛风利湿、降压消脂、镇静解痉、净血调经的功能。现代研究表明,芹菜所含的芹菜甙、佛手甙内脂有降压作用。患有高血压、动脉硬化的人,天热时常感头昏脑涨,以芹菜为食疗,有可能改善症状。

　　黄瓜
　　有清热止渴、解毒利水的功效。黄瓜可作汤、凉拌,或当水果生吃。

　　苦瓜
　　《本草纲目》称其能“除烦热,解劳乏,清心明目”。现代研究表明,苦瓜的提取物有抗突变和免疫调节的作用。所以,以苦瓜为菜肴,不仅能消暑解乏、刺激食欲,还能增强机体抵抗疾病的能力。

　　茄子
　　含有丰富的维生素P,有降低毛细血管脆性和通透性的作用,能维持血管的弹性,促进新血管生成和增进侧支循环。因此,常吃茄子对防治高血压病、冠心病、眼底出血有一定的功效。由于维生素P主要在皮内,故吃茄子不该去皮。最佳烹饪方法是蒸后加盐与蒜末凉拌。

　　丝瓜
　　有清热降火、凉血解毒、祛风通络的功能。丝瓜最宜做汤,将丝瓜去皮切成滚刀块,下锅入水中,煮沸后,加香菜段与少许味精、香油,即成。其味清香,既可下饭,又利消暑。　

dongzi

腐烂的水果
就算烂一点也别吃