大厨教你做两道初春开胃菜

xiaojia

大地复苏，家人的胃口也要“复苏”。如何最大限度地提升食欲，一解过年时节大鱼大肉的腻滞？从近年风靡不衰的东南亚菜肴中寻找吧。酸辣是东南亚菜的特色之一，能很好地调剂初春的胃口。此回请来“广州蕉叶”的总厨，教各位做两道简单又醒胃的小炒菜。



    原料

    芥辣淮山

    材料：猪颈肉150克，鲜淮山片100克，青、红、黄椒、洋葱各1只，料头（蒜头、姜片）适量，芥辣油数滴。

    做法：

    1、猪颈肉切片，用盐、糖、豉油腌好；青、红、黄椒、洋葱洗净，切成菱形片；鲜淮山片用水浸泡，待炒之前，捞起，沥干水分；

    2、起镬落油，爆香料头，放入青、红、黄椒片和洋葱片，倒入猪颈肉爆炒，至八成熟时，放入鲜淮山片兜炒均匀，调味后淋上芥辣油，兜炒片刻后即刻盛起。

    特色：芥辣是打开胃口的最好材料，用料虽少，却直冲脑门，让你的胃口为之一震，而鲜淮山既是健脾开胃的有益食材，又能一解猪颈肉的腻。贴士：

    1、猪颈肉较猪肉爽口，但买不到的时候，也可以猪肉代替，想图方便，更可以叉烧代替；

    2、鲜淮山削皮、切成薄小片后，一定要用水浸泡，以防变黑，且兜炒时最后才放，以保持其爽脆口感；

    3、若买不到芥辣油，可以支装青芥辣代替，但最好先在镬中推匀成芡汁。

    士多啤梨炒带子

    士多啤梨100克，带子200克，青、红、黄椒、各1只，料头（蒜头、姜片）适量，果酱或果汁适量。做法：

    1、带子洗净后，用姜汁、盐、柠檬汁略腌几分钟；青、红、黄椒洗净，切成菱形片；士多啤梨切成薄片；果酱或果汁（以芒果或士多啤梨口味的为佳）在镬中推开成芡汁；

    2、起镬落油，爆香料头，放入青、红、黄椒片，倒入腌好的带子，兜炒一会儿后淋上推好的芡汁，放入士多啤梨片轻炒片刻后即刻盛起。

    特色：眼下正是士多啤梨（草莓）当造的季节。

    贴士：水果菜肴要做到色、香、味、美、型兼备，一定要掌握好火候，水果不能太早放以免过熟，影响口感和卖相，尤其是易烂变黑的水果，像士多啤梨（草莓），受热会变味，故最后才落镬，且炒的时间只需片刻。

资料来源:新浪论坛

吴伟

学习了

西北风

引用第1楼吴伟于2008-03-12 14:03发表的  :
学习了