蝴蝶酥在他们手中“展翅飞翔” 上海市第六届蝴蝶酥技能大赛火热开赛

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■ 劳动报记者 李佳敏

本报讯 打面、分面、开面、压条、切条、烘烤，经过六大工序约1.5小时的精心制作，热气腾腾、香气四溢的蝴蝶酥逐一呈现在观众和评委面前。在近日举办的“2022年第十五届上海市食品行业职业技能大赛暨上海市第六届蝴蝶酥技能大赛”上，来自12家上海知名食品企业的36名职工，为争夺海派伴手礼制作最高荣誉——“金牌蝴蝶酥”奖摩拳擦掌。

面团达到256层

这边，一盘蝴蝶酥刚在炉内膨胀，那边，选手又将新一盘面团整齐码进烤箱……伴随炉内一块块蝴蝶酥展开“翅膀”，空气中也弥漫着阵阵沁人焦香。

蝴蝶酥“展翅”，非一蹴而就。比赛中，选手们要先将面团压平，再放上黄油白砂糖，再压平、对折，重复8次，直至面团达到256层，且每层都均匀分布各类材料，才算完成第一步。接下去，选手们还要将面团切片放入烤箱，等大约25分钟，原本紧实的酥皮才会自然展开，形成凹凸立体的“翅膀”。

参赛选手小刘紧盯烤炉内自己的作品，一刻不敢松懈。她告诉记者，蝴蝶酥烤制很吃“功夫”，过程要仔细盯着，“翅膀”上稍微有一点点焦煳瑕疵就不完美了。

年轻一代已挑大梁

迄今已举办六届的上海市蝴蝶酥技能大赛，带给大家最直观的感受不仅是专业，还有严苛。

全国技术能手、国家级技能大师工作室带头人、本届大赛总裁判长干文华连做六届评委，深有感触。她告诉记者，这几年来，她明显感受到，在技能大赛上海派西点制作人才越来越多，他们的整体技能水平也越变越高。以往单位派出的都是“老师傅”，而今年，年轻一代独挑大梁，他们做出来的蝴蝶酥，一点也不比“老师傅”们差！

今年，由10多名经验丰富的国家级烘焙评委组成的评审组，反复从产品的外表、口味、特色、形态等方面进行综合评判和打分，最终，老香斋、新麦、国际饭店3位选手收获金牌殊荣。

“选手整体手艺越精湛，打分也就越难！”干文华称这为甜蜜的烦恼，“但我们希望这样的‘烦恼’可以多一些，我们举办技能竞赛的目的，正是为中国食品行业培养更多适应社会发展需要的应用型、技能型人才。”

外省选手竞相报名

现在游客来上海旅游，一定会带盒蝴蝶酥回去给亲朋品尝，可多年前，蝴蝶酥还只是一道名不见经传的点心，上海市食品协会常务副会长高克敏骄傲地表示：“上海是中国食品工业的发祥地，蝴蝶酥技能大赛在上海举办，恰是为海派西点伴手礼在全国的影响力打响了‘第一枪’。”

“蝴蝶”在上海煽动了一下翅膀，被吸引的有“老朋友”，更有许多“新朋友”。

高克敏告诉记者，今年赛事筹备期间，便有来自山东、江苏等地的烘焙行业从业者，希望加入大赛，与本地职工一决高下。“这在以往是很难想象的，尽管今年因为客观原因不能扩大规模，但说明赛事的影响力和蝴蝶酥的魅力已辐射到全国。”高克敏说。

蝴蝶酥技能大赛作为上海特色旅游食品推荐评测活动的延伸活动，始终鼓励业内职工岗位创新、岗位出彩，让工匠匠心落到实处。通过大赛切磋，蝴蝶酥的工艺、口味、包装等都有了很大进步。高克敏表示，今后食品行业协会也将逐步开放参与平台，让更多有志于海派西点制作的人才都来上海竞技。