腊月吃腊味怎么吃才健康？

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来源： 南方工报
    进入腊月，天气少雨干燥，肉类不易变质且蚊虫不多，最适合制作腊味。然而，目前多项研究发现，过量食用腌制食品可导致患结直肠癌、胃癌、食管癌等疾病的风险升高，如何在享受腊鱼腊肉的美味的同时，降低它们的致癌风险呢？

    首先，尽量减少亚硝 酸盐和亚硝胺的摄入。如果是自己在家腌制，可以选择新鲜瘦肉，放在阴凉干燥的环境下保存，以减少细菌滋生；如果是直接购买市面上销售的成品腊鱼腊肉，一定要选择有生产资质的厂家。烹饪前可以将腊鱼腊肉在水里泡一泡，减少吃进肚子里的亚硝 酸盐。在烹饪时，尽量避免煎炸的方式，可选择炒、蒸等。

    其次，煮饭时，多炒一盘新鲜青菜配合着吃，营养丰富又健康。有实验研究指出，蔬菜中的维生素C能与亚硝 酸盐发生还原反应，阻止致癌物质生成。吃完腊鱼腊肉以后，可适当吃一些水果。也有研究发现，茶多酚对于清除亚硝 酸盐有一定作用，吃完腊肉后可以适当喝茶，但不要过浓。

    需要注意的是，高血压患者、肾脏疾病患者、心血管疾病患者要少吃腊味。因为腊味本身含有大量的盐分，吃多了会导致血压不稳定、增加肾脏负担、增加突发心血管疾病风险等。

    （来源：广东省中医院）