韭菜为何割了后还能再生长

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山西工人报  

韭菜是我国特有的蔬菜。韭菜的最大特点就是一年可以收割好几次，所以供应的时间很长，春、夏、秋、冬四季都可以吃到韭菜。

韭菜是一种多年生的草本植物，它在地下长着不太明显的鳞茎，在鳞茎里贮藏了许多营养物质。就是依靠这些营养物质，韭菜割掉以后能很快地再生长。韭菜叶子生长得特别快，把它的叶割去以后，新的叶子就会很快地再生长。

韭菜在北方多半是春天或夏天播种，春播在4—5月下种，到7—8月就可以定植；夏播在7月下种，要到第二年4月定植。南方多半是秋播，在10月下种，到第二年秋天定植。定植后经过半年，即可以收割。但是，为了使地下的鳞茎生长得好一些，常常要等秧苗生长一年以后才开始收割。以后每隔30—40天就可以收割一次。

（据《陕西科技报》2·4孟波）