师徒结对“传帮带” 年轻人扛起酿酒技艺传承大旗

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2月13日下午，当记者见到杨贵时，他正和工友们一起，用叉子将石甑桶里的酒糟放进独轮鸡公车。身穿酒红色的工作服，脚踩黑色布鞋，熟练地挥舞着手中的大叉，如果不是那一张张年轻稚气的面孔，仅从他们行云流水的举手投足，记者还以为都是些车间里耕耘多年的老匠人。

去年刚刚硕士毕业的杨贵是泸州老窖酿酒有限责任公司非遗传承中心国窖班车间的晾堂工， 他所在的车间就是大名鼎鼎的1573国宝窖池群所在地。在国窖班的54个工友中，像他这样的年轻人占70％以上，在这个泸州老窖最古老的车间里，一场新旧交替的变化正在上演。这种变化，只要走进车间就能明显感受到。

“无论什么学历，只要进入酒厂都需要先进行轮岗，深入销售、包装、生产等不同的一线岗位。”在泸州老窖，这是一条“铁律”。而进入酿酒车间，就得从晾堂工做起。

在川南酿酒行当里，一向流传着“没有三百斤毛毛力不要当烤酒匠”的说法。酿酒是个体力活，轮岗到酿酒车间，第一步就是“下力气干活儿”。拌粮、拌糠、蒸粮、摊晾、加曲、入窖，这样的晾堂动作重复上千次，才能进一步练习“回马上甑”，成为一名酿酒师。

“我以前学的是食品工程，来到这里通过上手实际操作，理论结合实际，加上老师傅的教导提携指点，进步很快。”杨贵告诉记者：“实际操作中如上甑、摊晾、润粮，什么时候用叉，什么时候用耙，这些都是书本上没有的，都只能在实践操作中学习领会，如果不想走弯路，老师傅的指引非常重要。”

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非遗传承中心经理助理张鲲是国家酿酒高级技师、泸州市劳动模范，曾经连续三年在酿酒技能大赛中获得冠军，年仅41岁的他已是杨贵口中的“老师傅”。“这帮年轻人是研究生，起点高，他们的理论知识更加扎实，学什么东西都很快，也能很快地运用到实际工作中。”说起眼前这些年轻人，“老师傅”张鲲赞不绝口。

每个刚进车间的新人，都可请一位老工人作自己的师傅。这种“传帮带”的传统，在泸州老窖已经实行很多年。从2018年到2021年，李河、何旭、马冲、何晨昕四个年轻人分别在泸州老窖酿酒技能大赛中夺得年度冠军。何旭甚至在总冠军争夺中，战胜了自己的师傅---上届擂主张鲲。

正是有了张鲲、何旭、杨贵这样一代代的师徒相授，让历时近700年的泸州老窖酒传统酿制技艺经24代酿酒大师之手，无断代地传承到了今天。

在泸州市另一端的泸州老窖黄舣酿酒生态园，宽敞明亮的厂房、整齐巨大的窖池、全自动化运行的生产线，完美复制了国宝窖池群的各个环节。“如今在泸州老窖黄舣酿酒生态园，整个生产基地的设计过程，包括负责窖池、厂房、窖泥培养的都是年轻的高学历人才。”中国酿酒大师、泸州老窖酒传统酿制技艺第22代传承人张宿义认为，泸州老窖生产的智能化，都是建立在传统的基础之上，并且更加科学、更加精准。

如今的泸州老窖黄舣酿酒生态园11个生产车间，年产白酒已逾10万吨。在这里，一张张年轻的面孔坚守在现代化生产线上的各个岗位，高学历、懂技术、善学习、敢创新……是他们最闪亮的标签，他们与老窖酒非遗传承中心国窖班车间的年轻人一起，构成了泸州老窖未来发展的人才谱系。正是这样的朝气蓬勃的新生力量，在为泸州老窖传承历史的同时，也开创着企业的未来。

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