谨慎购买糖炒栗子

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香甜软糯的糖炒栗子是人们钟爱的零食，然而网上有传言称，有的商家会在炒制过程中添加石蜡和甜味剂，增加板栗的光亮度和甜度，以此提升栗子的卖相和口感，这是真的吗？

本次实验选取8批次的市售糖炒栗子进行甜味剂和石蜡的检测，并选取8批次生板栗原料进行板栗石蜡本底检测。

食品安全风险预警交流分中心有关负责人告诉记者，安赛蜜、糖精钠、甜蜜素、三氯蔗糖、纽甜是炒货及坚果制品中较为常见的食品添加剂，根据GB2760—2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》要求，五种甜味剂的最大使用限量分别为：安赛蜜3.0克/千克，糖精钠1.2克/千克，甜蜜素6.0克/千克，三氯蔗糖1.0克/千克，纽甜0.032克/千克。同时，根据GB2760—2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》要求，食品级石蜡只能作为加工助剂使用，使用时应具有工艺的必要性。石蜡的功能为脱模剂，使用的范围为糖果、焙烤食品，板栗炒制没有此类工艺的必要性，因此在栗子炒制过程中不允许添加。

在此次检测中，8批次生板栗未检出石蜡，8批次糖炒栗子未检出石蜡和五种甜味剂。

选购及食用建议

一是谨慎选购色泽鲜亮的栗子。栗子大多用麦芽糖和植物油炒制，如果外表过于鲜亮，需警惕是否加入石蜡。

二是谨慎选购光滑不粘手的栗子。石蜡在50℃至60℃的水中会融化成油状物，可用热水浸泡购买的栗子，若有油状物漂浮在水面上，则可能加入了石蜡，而正常的糖炒栗子摸起来较粘手，如果表面非常光滑，则可能是加入了石蜡。

三是高血糖人群不宜多吃栗子。栗子的淀粉含量高，过多食用会影响血糖稳定，引起身体不适，糖尿病人群需适量食用。

四是肠胃不好的人不宜多吃栗子。栗子中的纤维素含量比较高，食用过多容易出现胀气、打嗝等情况，肠胃不好或消化不良的人群需适量食用。

施本允（据《中国消费者报》）

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谨慎选购色泽鲜亮的栗子。