炒完菜立刻洗锅容易粘

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山西工人报  
烹饪后，平底锅内会残留油污，立刻冲水可以听到滋啦声，很多人觉得这样可以让油污冲洗得更干净，事实上这样只会缩短平底锅的使用寿命。
在烹饪过程中，平底锅加热后锅底中间部位受热膨胀，快速冷却后会收缩，容易损坏表面的氟树脂涂料，发生剥落。氟树脂涂料受损后，炒菜时很容易出现焦糊粘锅。不仅平底锅，铁锅使用后也不建议立即用冷水冲洗，因其耐热性强，锅烧热后加冷水会产生大量的高温蒸汽容易引发锅体变形。
专家建议，待平底锅充分冷却后再清洗，并使用柔软的海绵和中性洗涤剂。若不想等待，为避免骤冷，可以用温水冲洗。注意如果锅具把手为木制的，不建议使用洗碗机进行清洗，否则会被腐蚀。
吕文开