储存调味品也需分门别类

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调味品是制作美食不可或缺的材料。如何用好调味品有学问，怎样储存调味品也是一门技术。

油、酱油、醋、料酒、辣椒油等液态调料，最好用玻璃容器装，用过之后将容器密封好。液态调料要放在远离灶火、通风避光的地方，避免阳光和高温加速油脂的酸败。

花椒、大料、干辣椒、香叶、茴香、桂皮等干货调料，要防潮防霉。这类调料不要放在灶台附近，因为容易沾水、油而产生霉变，也要避免阳光直射。

葱、姜、蒜属于新鲜蔬菜，最好现吃现买。平时可以用保鲜膜、塑料袋等把姜包起来，放进冰箱冷藏室。葱、蒜不要用保鲜膜、塑料袋包起来，否则容易腐烂、发芽，放在常温、通风处即可。

盐、糖、鸡精、味精等要防止受潮，每次使用后最好密封并放在通风处。如果稍有吸潮结块不会影响食用。

辣酱、面酱、黄豆酱、花生酱、番茄酱等调味品，含有一定的盐分，短期内可常温保存。如果保存较长时间，应将容器密封后冷藏存放。这类调味品中含有油脂，要远离灶火和高温，以防油脂酸败。

此外，不要使用塑料瓶装调味品，塑料饮料瓶材质大部分都是PET，装原产品时并没有安全问题，但重复使用，并且把原饮料换成了酱油、醋、油等，就会变得不安全。有研究表明，同一PET塑料瓶在同一温度下，邻苯二甲酸酯（塑化剂的一种）在水里和油里的迁移量，相差近20倍。同时，厨房或灶台的高温也会加剧分子活动，促使有害物质迁出和扩散。

张正修（据《大众卫生报》）