如何辨识香米和“香精大米”

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俗话说：“酒香不怕巷子深。”大米是不是也越香越好呢？今年央视“3·15”晚会曝光“部分大米掺杂香精冒充‘泰国香米’”，那么该如何辨识香米？香精大米究竟是怎么一回事？

香米是一种具有特殊芳香的优质稻种，常见的香米有泰国茉莉香米、五常稻花香米等。香米中的香味，来源于其自身含有的正己醇、1-辛烯-3-醇、苯酚、4-甲基苯酚、正己醇等化合物，这些化合物的形成与种植环境有很大关系，只有在一些特殊的地理位置才能种植出香米。

“香精大米”则是指在普通大米生产过程中人工加入香精，使其具有香米风味。国家标准《食品添加剂使用标准》（GB2760—2014）明确规定“大米中不得添加食品用香料、香精”。因此，“香精大米”属于违规产品，是不得制作与售卖的。

“香精大米”有危害吗？“香精大米”中非法添加香精，可能具有以下安全风险：长期摄入违规添加香精、过量添加香精、违规添加非食品用香精的食品，可能会对人体产生一定的刺激作用，影响人体的代谢与吸收，影响肝脏功能等。香精可能会掩盖大米本身的质量问题，导致消费者难以辨别大米是否新鲜、是否存在质量问题，而带来误食风险。

消费者选购香米时，务必注意查看标签。查看条形码判断产地，如果前面的数是“885”，则指的是泰国；如果是“69”，则表示产地是中国。对于泰国香米，还可查看包装上是否有“原产地绿色标志”，其外形为绿色圆形底盘，有金色谷粒和稻穗，并写有泰文“泰国茉莉香米”；对于中国大米，则可看产品标签上的执行标准，大米的国家执行标准是GB/T1354，还有一些地理标识产品，如GB/T19266为五常大米，GB/T18824为盘锦大米，GB/T20040为方正大米。

此外，还可以采用一些简易方法辅助辨别，如闻起来香味比较浓烈，水泡一会儿香味消失或明显减弱，则说明大米可能加了香精。

消费者一旦在购买的大米中发现存在违规添加香精的，可保留消费凭证、支付记录等证据，并及时向市场监管等部门或消费者组织投诉举报。

朱海南（据《中国消费者报》）

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闻起来香味比较浓烈，水泡一会儿香味消失或明显减弱，则说明大米可能加了香精。