春韭最养人

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民间素有“春韭鲜”的说法。

中医认为，韭菜性温味甘辛，有温肾固精、壮阳补肾的功能。现代医学认为，韭菜含有较多的维生素C与膳食纤维。其中，维生素C能提高人体免疫力；膳食纤维能促进胃肠道内蠕动，加速粪便排出，有助于防治便秘。韭菜还含有杀菌作用的蒜辣素，有助于预防感冒等上呼吸道感染性疾病。

韭菜炒鸡蛋或肉丝，荤素兼备，是合理的搭配。要注意的是，要先将蛋与肉丝炒熟，然后放入切好的韭菜段，急火快炒2分钟即可。出锅后放盐，否则，汁液渗出，既损失营养，口感也差。急火快炒还有利于减少维生素C损失。 刘政（据《家庭医生报》）

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