同样是番茄 红和黄有啥区别

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　　■科普中国

　　夏天来了，酸甜可口的小番茄成为人们食用水果的佳选，更是饭桌上必不可少的蔬菜“明星”。我们发现，现在的番茄已经不仅仅是传统的红色，更增加了黄色、青色等多种颜色的品种。那么，不同颜色的番茄，除了一样的鲜美之外，还有哪些奥秘？

　　番茄如何变出缤纷颜色？

　　基因让番茄的果皮颜色变丰富。基因R能提高番茄红素含量，基因HP-1和HP-2则能使胡萝卜素积累增加，而番茄红素和胡萝卜素的含量共同决定了番茄的颜色。“传统红”还是“诱人黄”？基因让您自由选择。

　　基因让番茄更加新鲜和美味。基因能让番茄“保鲜”。永不成熟基因NR、成熟抑制基因RIN、不成熟基因NOR及晚成熟基因ALC等基因能给番茄的成熟过程“降速”，使其在常温下储藏2~3个月也不会腐坏。基因助力番茄风味口感提升。TOMLOXC基因表达的TOMLOXC蛋白可以催化脂肪衍生的芳香物质的合成，从而提升番茄的风味和口感。

　　诞生一颗“更重”“更大”的番茄靓果的奥秘？

　　别看我们食用的番茄果肉厚实、颜色鲜美，其实它从野生果到如今的“明星”果经历过两次大的“变身”进化过程：一次是野生醋栗番茄被驯化成裁培的樱桃番茄；一次是樱桃番茄逐渐被培育成大果栽培番茄。

　　而番茄变重的奥秘：果实重量基因在醋栗番茄到樱桃番茄再到大果栽培番茄的两次进化过程中，分别有5个和13个果实重量基因在人类的定向选择下成为番茄成长的“加速器”。在第一次“成长”中，有5个基因FW1.1、FW5.2、ICN12.1、FW7.2、FW12.1协同发力，为增大番茄果实发挥重要作用。在第二次“成长”中，13个数量性状基因座则可能是让大果栽培番茄果实比樱桃番茄更重更美味的重要助力。

　　番茄变大的奥秘：控制心室数目的基因让番茄等果实类作物在驯化过程中果实变大和果重增加的主要原因，不仅是控制细胞分裂的基因发生改变，也包括控制心室数目的基因改变。比如，当番茄ICN位点和FAS基因表达下降时，就会导致心室数目的增加，最终促进番茄果实的增大。

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基因让番茄更加新鲜和美味。