吃番茄能保护心血管健康

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番茄具有一定的营养价值，深受人们的喜爱。有人认为：番茄富含维生素C，多吃能美白。这个说法正确吗？
番茄的维生素C含量并不高，仅为14毫克/100克，在蔬菜中算不上丰富，还不到大白菜维生素C含量的一半，也仅为甜椒维生素C含量的11%。也有一些品种的番茄维生素C含量比较高，但如果储存方式不当，维生素C含量会明显下降。
传言说维生素C能美白，这与维生素C具有抗氧化性有关，不过也仅仅是针对外用的情况，并不能说明吃了富含维生素C的食物就能美白。同理，也有人认为番茄中富含谷胱甘肽所以能美白，这也主要是针对外用的情况。
虽然没有证据表明吃番茄能美白，但有研究提到，每日摄入一定量的番茄酱可以帮助避免户外长时间阳光照射造成的紫外线损伤，减少皮肤深层组织受到破坏，有一定的皮肤光保护作用。
虽说补充维生素C并非番茄的强项，但它的番茄红素含量还是挺优秀的，并且越成熟的番茄含有的番茄红素就越高。番茄红素具有抗氧化性，人体不能自己合成番茄红素，所以只能从食物中获取。摄入番茄红素不仅能帮我们抗炎、增强机体氧化应激能力、提高免疫力，还能保护心血管健康，有助于降低血清总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇；血清中番茄红素浓度升高可降低绝经后女性患骨质疏松的风险。
脂类可促进番茄红素的释放，加入油脂热处理后的番茄红素比未加工的番茄红素更易吸收，因此番茄最好用油烹调加热之后再吃。如果喜欢生吃番茄，那就在吃的时候仔细咀嚼，机械作用也能促进番茄红素从细胞基质中释放出来，同时再吃点富含优质脂肪的食物，比如坚果。
薛庆鑫（据《人民政协报》）

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