微波炉对食物营养破坏小

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现代人生活节奏加快，尤其是年轻人，常会选择面包或者牛奶当早餐。有时，他们会使用微波炉加热后食用，但总有这样的顾虑：微波炉加热食物，会不会导致营养大量流失？

事实上，所有的烹饪方式都会导致营养物质流失。主要影响因素有温度、加热时长以及烹饪方式等。相比较而言，微波炉的加热效率是最高的，其热效率高达80%以上，其他加热方式的热效率仅为30%至50%，因此微波对食物营养素的破坏反而小。

一项常见家用烹饪方式对20种不同蔬菜的抗氧化剂的保留程度的研究表明，微波炉和烘焙对蔬菜中的抗氧化剂保存效果最佳。因此，不用担心微波炉加热食物会造成过度的营养流失。

李卫敏（据《家庭医生报》

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