尽心尽力做好份内事——记公司机关食堂厨师班长文健全

张耀杨

陈兰兰

   从事厨师行业21年的他，曾荣获扬州烹饪学院举办的雕刻比赛一等奖、中国烹饪协会举办的“味道2010”重庆名厨烹饪大赛特金奖。他就是煤电公司机关食堂的厨师班长文健全。

    积极上进 苦练内功

    1989年，文健全跨出煤电公司技校大门踏进机关食堂当了一名厨工，从最初的白案开始做起，到做冷菜、热菜。为了练好刀功,他在天天拉回来的蔬菜上动刀，横切、竖切、转着切,切片、切丝、切块,各种刀法都练了个遍。他还订阅各种有关烹饪的报刊，寻访重庆多家特色饭店学技艺，逐渐练就了扎实的基本功。

    经验丰富 翻新花样

    对于厨师来说，技术就是生命。在三尺锅台前，文健全一站就是二十一年，7000多个日日夜夜，他不断地研究创新菜品。为了炒好一种“色、香、味、型、器、质、养”具全的菜，他反复配料、调整、雕型上百次。经过长时间的尝试,文健全用鱼肉创新出“清汤菊花鱼面”这道名菜。由于色味俱佳,吃法新颖,科学节约, 获得去年11月中国烹饪协会在重庆南山养生街举办的“味道2010”重庆名厨烹饪大赛特金奖。

    精细管理 保证安全

    作为厨师，如果从顾客的角度考虑，文健全十分清楚，食品安全无疑是顾客最关心的问题。因此，在工作中他严格管理，每天坚持下班前的检查巡视，及时发现问题，解决问题，杜绝一切安全隐患，确保安全生产。在菜肴卫生方面，他配合保管严格检查控制原材料质量，按操作流程、操作要求进行清洗、切配、烹调，各个环节落实到人，从食品原料的采购、运输、储藏到食品加工制作、存放的每一个环节都严格按有关法规和操作规程进行，很多顾客都由衷的说：“在这里吃饭我们放心。”

    21年来，不怕苦不怕累的文健全拥有了扎实的基本功，拥有了对菜品独特的理解，拥有了对菜品的创新意识。正是这些“财富”，让他从三级厨师考到二级再考到一级、直到现在的高级技师，先后参加市级大大小小的比赛，都取得了较好的成绩。