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尽心尽力做好份内事——记公司机关食堂厨师班长文健全

发表于 2011-6-15 15:53:58 | 查看全部 |阅读模式

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陈兰兰

   从事厨师行业21年的他,曾荣获扬州烹饪学院举办的雕刻比赛一等奖、中国烹饪协会举办的“味道2010”重庆名厨烹饪大赛特金奖。他就是煤电公司机关食堂的厨师班长文健全。

    积极上进 苦练内功

    1989年,文健全跨出煤电公司技校大门踏进机关食堂当了一名厨工,从最初的白案开始做起,到做冷菜、热菜。为了练好刀功,他在天天拉回来的蔬菜上动刀,横切、竖切、转着切,切片、切丝、切块,各种刀法都练了个遍。他还订阅各种有关烹饪的报刊,寻访重庆多家特色饭店学技艺,逐渐练就了扎实的基本功。

    经验丰富 翻新花样

    对于厨师来说,技术就是生命。在三尺锅台前,文健全一站就是二十一年,7000多个日日夜夜,他不断地研究创新菜品。为了炒好一种“色、香、味、型、器、质、养”具全的菜,他反复配料、调整、雕型上百次。经过长时间的尝试,文健全用鱼肉创新出“清汤菊花鱼面”这道名菜。由于色味俱佳,吃法新颖,科学节约, 获得去年11月中国烹饪协会在重庆南山养生街举办的“味道2010”重庆名厨烹饪大赛特金奖。

    精细管理 保证安全

    作为厨师,如果从顾客的角度考虑,文健全十分清楚,食品安全无疑是顾客最关心的问题。因此,在工作中他严格管理,每天坚持下班前的检查巡视,及时发现问题,解决问题,杜绝一切安全隐患,确保安全生产。在菜肴卫生方面,他配合保管严格检查控制原材料质量,按操作流程、操作要求进行清洗、切配、烹调,各个环节落实到人,从食品原料的采购、运输、储藏到食品加工制作、存放的每一个环节都严格按有关法规和操作规程进行,很多顾客都由衷的说:“在这里吃饭我们放心。”

    21年来,不怕苦不怕累的文健全拥有了扎实的基本功,拥有了对菜品独特的理解,拥有了对菜品的创新意识。正是这些“财富”,让他从三级厨师考到二级再考到一级、直到现在的高级技师,先后参加市级大大小小的比赛,都取得了较好的成绩。
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