“臭鳜鱼”为啥这么“香”？

为生歌唱

原标题：“臭鳜鱼”为啥这么“香”？

徽菜是我国八大菜系之一，从南到北有着广阔的市场。不管是“北上广”这样的“超一线”国际大都市，还是数以百计的“一二三线”城市，乃至海外的“唐人街”上，没有徽菜馆的地方还真是罕见。

进了徽菜馆，必点臭鳜鱼，这是天下老饕们的经验之谈。臭鳜鱼作为徽菜的“代表作品”，鲜美滑嫩，“闻着臭，吃着香”。有人说，臭鳜鱼的“臭”，其实是一种独特的“香型”，是一种勾人食欲的“香型”。此话虽未见科学定论，却有天下食客频繁伸出的筷子作证，至少也算所言不虚吧。

当然，正品乃至极品的臭鳜鱼，制作起来也是很考验厨师功力的，还有原产地的食材，也很重要。一方水土养一方人，一方水土也养一方鱼。工艺传承，食材传承，都是臭鳜鱼乃至徽菜的文化密码。

老徽州的有识之士们，不仅掌握了这些文化密码，解码做菜，而且从这些密码中不断发现商机，不断延长着产业链，单是一个皖南小县绩溪，就把这一条鱼做出了几亿元的大产业。

绩溪人真的很聪明。正宗的臭鳜鱼乃至徽菜，需要独特的工艺，他们就办学校培养金牌徽厨，撒向全国，尤其是大城市的大馆子，既保证了徽菜的正宗，又强化了“中国徽菜之乡”和“中国厨师之乡”的形象。

绩溪人还充分利用科技发展的新成果和现代经营理念，将原产地的食材产业做大做强，哪怕你在天涯海角，也能吃到来自皖南池塘河湖的肥美鳜鱼，而且是一年四季。同时，他们用“标准化”一统臭鳜鱼江湖产业，工业化生产预制菜臭鳜鱼，不仅保证了臭鳜鱼的质量，也使得更多家庭主妇足不出户就能做出地道的徽菜臭鳜鱼。

于是，绩溪的一二三产业即工业农业服务业，在科技基础上通过一条鱼有效的实现了统一。自然，农民收入、市民就业也得到了大幅提升。

绩溪的臭鳜鱼香飘天下，不仅造福当地，也发扬光大了徽菜文化，保住了徽菜的文化密码。使得臭鳜鱼这道名菜越来越吃香。

绩溪在臭鳜鱼和徽菜上大做文章，做好文章的经验对其他地方同样具有启示意义。那就是，地方特色产品不能总窝在家里，一定要想方设法走出去，即便绩溪是“中国徽菜之乡”，也不能让名菜停留在农家乐和本地小饭馆里。

走出去才能拉长产业链，促进一二三产业的有效融合，壮大地方经济。而走出去的捷径，说到底还是打好“文化牌”。

这里说的“文化牌”，不仅指饮食文化、地方文化，还包括现代科技和现代经营理念。绩溪臭鳜鱼等徽菜系列产品，在保住传统美味的基础上，在食材养殖、工厂生产、市场营销、菜馆经营、厨师培训等全产业链中，充分利用现代科技手段，才将市场做大，将产业做大的。

无论何种产品，只有与时俱进，不断提高文化和科技含量，才能立于不败之地，受到市场的欢迎。绩溪臭鳜鱼等系列徽菜越来越香的实践，再次证明了这个朴素的道理。（江锡钰）