秀技艺挑味蕾 川派团餐大比拼

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——探访2023年四川省第六届机关企事业单位（团餐）烹饪技术技能大赛

（实习记者古轩宇）7月15日，在中国第二重型机械集团中区食堂，上演了一场厨艺大比拼，为期两天的2023年四川省第六届机关企事业单位（团餐）烹饪技术技能大赛在这里举行。

此次赛程中，共有23支团体赛队伍、46名个人赛选手，总计近120名选手 参加烹饪技能比拼。记者了解到，此次大赛由中国烹饪大师、四川旅游学院副教授包奕燕为组长等组成评委组；由中国烹饪大师、中式烹饪高级技师冉伟为组长等组成裁判组。

在比赛现场，“荷花娇玉语”“花开动京城”“人参药囊珠”“咸人来止步”等富有意境的菜名一一罗列，各式菜品围绕着一架歼-20战斗机模型摆放，这些都是成都航研工程技术服务有限公司以航空文化为基础设计的菜品。“我们用于参赛的菜品既体现了春夏秋冬四个季节的不同特征，也是对‘启航、专注、进取、陪伴’企业理念的生动诠释。”成都航研工程技术服务有限公司菜品总监助理梁甫说道。

在赛场的另一边，琳琅满目的参赛菜品无一不挑逗着观众和评委的味蕾，其中既有彰显本土特色的麻辣川菜，也不乏海鲜、腌制菜、卤菜等兼具全国各地特色的丰富菜品。“我们这道干烧臭鱼是对安徽臭鳜鱼菜品的复刻，但是相比传统工艺制作周期更短。”四川蜀乡宴供应链科技有限公司研发经理李俊豪介绍说，企业采用新的腌制工艺赋予了这道菜品新的生命力，而今天赛场上也不乏其他寻味于全国但是注入了自身特色工艺的菜品。

第一天上午的两轮比赛结束后，担任本次比赛评委的中国注册烹饪大师陈虹已经品尝了30多个团餐参赛菜品。“今年的比赛中，各个团餐企业在技术、后勤、营养方面相比往届都有所提高，特别是在套餐组合上更接近平衡膳食，这也是团餐企业保障员工饮食营养和健康的重要举措。”陈虹评价道。

经过两天的比赛，中国第二重型机械集团（德阳）万安物业发展有限公司、四川省顺心餐饮管理有限公司获得此次大赛的团体金奖。颁奖现场，还表彰了成都金源鸿餐饮集团有限公司等2023年四川省团餐前二十品牌企业和旌泽央厨餐饮管理有限公司等德阳市团餐前十企业，对28个“四川好食堂”进行授牌。

当前，团餐已经成为餐饮业快速成长的生力军，占餐饮业四分之一的市场份额。四川省第三产业协会副会长李昂在大赛结束后表示：“团餐企业要积极适应发展新格局，弘扬川菜历史文化，提升川派团餐品质，创造出更丰富多样、更营养健康的团餐美食。同时，也希望团餐企业在加强供应链管理、品牌管理、人才培训等方面交流合作资源共享，共同将川派美食产品推广走向全国。”