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金宁飞:桃李满天下的烹饪大师

发表于 2023-9-6 10:25:14 | 查看全部 |阅读模式

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原标题:传承推广闽菜文化,培养总厨、厨师长上百人(引题)
金宁飞:桃李满天下的烹饪大师(主题)
福州晚报记者 雷岩平 陈丹
前些日子,金宁飞入选世界中餐业联合会“高级国际评委”,目前福建省担任此职的仅有两人。
金宁飞是闽菜大师,这些年来,厨师界的权威大奖,他几乎拿全了。相比“金大厨”这个称谓,大家更爱叫他“金校长”,因为30多年来,他传道授业,培养总厨、厨师长一百多人。
从1983年至今,金宁飞从事厨师职业已40年,目前担任福建省餐饮烹饪行业协会副会长,是全国技术能手、中国烹饪大师。
“年轻时学厨,大家给我起了一个‘记者’的外号。”金宁飞回忆,1988年,国家部委在福州设立闽菜培训站,他有幸成为学员之一,授课老师中就有著名的闽菜大师强木根等。那时,因为要兼顾厨师工作,他上培训课时疯狂做笔记,老师示范完,他就匆忙回到酒楼上班。因为他记录完就跑,同学们就叫他“记者”。
这个很少能完整上完一堂课的“记者”,凭借扎实的基本功和勤奋好学,在培训期间取得了理论和实践第一名。
此外,金宁飞还拜在“闽菜雕刻第一刀”陈松俤大师门下,学得一手精巧的雕刻技艺。
到了20世纪90年代,潜心钻研闽菜近十年的金宁飞崭露头角,在大型餐饮机构历任厨师长、行政总厨,并掌勺接待过多位重要领导和外宾。与此同时,他开始在各种级别的烹饪赛事上获奖,省级、国家级、国际级荣誉一个都没落下。他也逐渐成长为福建闽菜的行业领军人物。

金宁飞制作龙身凤尾虾。
金宁飞烹制的菜很有特色,“不仅好吃还很艺术”。比如国宴大菜——龙身凤尾虾,在各种级别的对外宣传展示时,做这道菜的第一人选就是他,因为在闽菜界,他做得最好。他精湛的刀功,让这道菜的龙身活灵活现。
值得一提的是,近年来,金宁飞还涉足药膳,他联合多位名老中医,把一些药膳从书中变成现实。
“药膳完全按书上的做法,有的的确不好吃。我觉得既然是膳,就要既养生又好吃。”金宁飞说。对于一些味道实在不好的药膳,他和中药师们讨论替代方,经过不断研究尝试,围绕二十四节气研发出一整套药食同源又兼具颜值与口感的养生“新闽菜”。
自己做得好还不够,他还培养了一批人。
1991年,第二次上完培训班,金宁飞被特聘为闽菜培训站的老师,成为所有学员中唯一一个被留下来当老师的人。
1999年,创办福建省东方厨艺职业培训学校;2003年创办福建烹饪商务中等技术学校;2006年起,组建原劳动厅技校的烹饪专业……在餐饮机构后厨教导后辈的同时,金宁飞还在教学岗位上培养了近万名烹饪专业人才。2013年,省人社厅授予他的工作室“福建省金宁飞烹调技能大师工作室”。
渐渐地,在行业里,金宁飞的称谓由“金大厨”变为“金校长”“金大师”。在金宁飞看来,培养更多的优秀年轻一辈,有利于闽菜文化的传播和传承。如今,他的工作室越来越壮大,继续为推动烹饪行业发展、助力“新闽菜”推广发挥作用。


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