盛夏适宜吃黄皮祛暑热

王超

        黄皮是芸香科黄皮属植物，是广泛栽培于我国热带以及亚热带地区的一种特产水果。黄皮一般在每年的农历6月上中旬果实成熟上市，此间正值三伏天开始，在炎热的夏季里，采摘新鲜的黄皮食用，口中顿觉甜中微酸，甘甜清爽，津液顿生，满口清香。

    中医认为，黄皮果实具有解暑热、生津液、去标邪等功效，是一种老少咸宜的解暑热的佳果。相关科研结果表明，黄皮果实营养丰富，富含维生素C、糖类、有机酸和果胶等人体所必需的物质。据测定，每100克果肉含蛋白质1.0克、钙50毫克、磷25毫克、铁0.7毫克、维生素C39毫克、碳水化合物14.9克；其根、茎、叶以及种子均可入药，具有较高的药用价值。我国民间验方就采用其种子治疗疝气，利用果皮来消食积、去肿胀等，用果实的腌制品冲开水喝，还具有化痰顺气、止咳等功效。

    在药用方面，黄皮有消除胸腹胀满、生津、止渴、顺气、镇咳的功效；苦味较重的黄皮，效果尤佳。有药学家认为“黄皮的苦味，可以刺激胆汁分泌，促进消化，使吸收机能畅旺;此种苦味质，还有强心作用，又能松弛胸腹肌肉紧张，胀满状况得到减少或消除，黄皮之所以能顺气、镇咳，就是由于它具有松弛胸腹肌肉紧张作用，使呼吸顺畅，没有障碍问题，咳嗽自然停止。”在广州，黄皮上市意味着雨季的结束和炎热夏天的开始。

    黄皮一身都是宝。它的主要功用是清热去湿毒。我们一般是洗干净后连皮一起食用，黄皮的味道非常清甜，有点类似金桔，它甜中带有一点甘苦，对喉咙痛心肺不爽特别见效，尤其是对感冒后心烦意躁有特别的功用。黄皮吃完后，它的梗和叶还可以加冰片糖煲水喝。

    将黄皮作为食疗用途，可参考下列方法：食黄皮时，必须将果肉、果皮和果核整个放进口中嚼碎，连渣带汁缓缓吞下，收效才能显著。例如平素患有消化不良症，又多吃了东西，胸腹胀满，影响呼吸也感到不顺畅，还可能有作呕、气顶、痰水屡吐不清，心窝觉得翳滞等状态。若是黄皮季节时，不妨用黄皮十余个，连皮带核，慢吞细嚼，自然气顺痰降，胸腹翳滞消除，效果更好。

    暑天到郊外旅行，暑气迫人，途中若缺水，身体稍弱则容易感暑受热。倘能备带一些黄皮，尤以苦味黄皮更好，口渴或感到头脑闷热不适时，即嚼几个黄皮，不但生津、止渴，且有预防中暑的好处。素来痰多、不时有气不顺者，或是患有“痰喘”疾者，晚上临睡前，连皮带核嚼食几个黄皮鲜果，是夜可能痰气顺而安眠，用此法以处理痰疾患者，收辅助治疗之效；倘不是黄皮季节，可到中药店买黄皮核，选其大粒完整者，用瓷碟载着，放在饭上面蒸软，然后用来嚼食，亦有消痰顺气之效。

    手把手教你做蜜黄皮

    蜜黄皮是简单营养促进食欲的家常菜谱，如果一下买了太多的黄皮，吃不完可以将黄皮泡在蜂蜜里，做成黄皮蜜，多吃还能润肠胃哦！

    配料：鲜橙80千克，白砂糖42.5千克，食盐5—8千克，琼脂适量。

    特色：芳香浓郁，味道鲜美，有浓厚的地方风味。

    操作：

    1.选料：选用八成熟、果实坚硬、外表无虫蛀和机械伤的果实，规格以直径5厘米左右为好。

    2.去核：将橙采用清水洗净后，磨去表面油层、然后将果身划开4—6道缝，再压成扁圆形，去除汁液籽粒，约剩果重的60%—70%。

    3.盐渍：取果坯重量10%—15%的食盐，加水溶为盐液，再将果坯浸入，盐渍7天左右。

    4.烫漂：捞出果坯，沥去盐液，然后放入开水锅中，再加热至沸，随即捞出入冷水中漂洗。

    5.水漂：在清水中浸泡，然后捞出压出苦汁，再入清水中漂洗24小时捞出沥干备用。

    6.煮制：取砂糖配成浓度为70%的糖液，加热煮沸(并适量加入柠檬酸)。将果坯倒入锅中，用文火煮约1小时，糖液浓度成60%时，即可起出，连同糖液一并倒入缸中糖渍腌制5—7天。然后再将果坯与糖液一起入锅煮沸，并加入部分干砂糖，煮糖液浓度为72%—74%时，即可将果坯捞出。

    7.冲洗：果坯捞出后，沥净糖液，用沸水将果坯外表的糖液冲洗一下，待冷却后摆入烘盘进行烘干。

    8.上膜：果坯烘至稍干后，用手工逐一将果坯外形整好，再浸入琼脂溶液，使果实外表均匀地粘附上一层薄膜。

9.烘干：将涂有衣膜的果坯捞出后继续进行烘干，至果坯表面不粘手时为止。

10.包装：将制品进行密封包装即为成品。保存时要防潮

                                                    自 南方日报