吃的放心才能安全生产

王建

精心烹制菜肴

职工代表巡视

现在，食品安全问题成为当下中国民生焦点问题，更成为八百米井下重体力消耗的矿工们关注的话题——
                                      吃的放心才能安全生产
                                               王建
  “过去，咱下井的矿工最担心吃不好，本来井下环境就差、体力消耗大，如果赶上闹肚子，浑身软绵绵的，别说干活了，安全都是问题。现在矿上为咱提供优质健康的饮食服务，大家伙都能高高兴兴下井去，平平安全上井来！”
    6月28日上午10:30，兖矿集团东滩矿副井口等候大厅里，笔者目睹了几名准备下井的职工笑逐颜开地谈论着。11：30，笔者又来到职工食堂。室外气温已经逼近31℃。而此时，职工食堂空气里透着丝丝凉意，职工们三五成群地进入大厅内，能容纳近二千人就餐的一楼和二楼大厅，“上座率”没多大会儿就将近九成了。      
   “来，麻烦您给我炒份洋葱牛肉。”在食堂一楼回民窗口，居住在单身宿舍、上中班的综掘一区职工周祥龙，向服务员点着自己想要的菜。服务员麻利地配好菜，另一名服务员迅速把菜送到后厨。“我一年365天基本在食堂吃，这里卫生还便宜。”周祥龙说。
   从前，该矿食堂曾经发生过食用梅豆集体中毒事件，大锅菜里有异物、馒头吃出头发来也不是稀罕事。下井的职工很多都从家里带饭，单身职工干脆买个面包、火腿肠，既不能补充体能，还影响工作情绪，成为新的安全隐患。
  “人人关心食品安全，家家享受健康生活”，近年来，作为职工食堂和井下班中餐食堂的主管部门——该矿生活科始终把食品安全放在重中之重的位置上。他们从基础管理入手，陆续了进行基础设施改造，土建投入420万元，设备投入90余万元，为职工就餐提供了良好的环境。严格把好食品“采购、验收、加工、销售”四个重要关口，实行面粉、米、肉、油等大宗食品联合采购制度，由四个部门联合到厂家订货采购，减少中间环节，降低了成本，杜绝因质量问题引发的事故。
    把好制作关，让矿工吃上舒心饭、放心菜一直是两个食堂的目标。作为主管单位的生活科定期对238名厨师、服务员、管理人员进行查体，获得安全健康证后方可上岗。严格按规定着装，长指甲、长头发，在这里找不到踪迹。加强细节卫生清理工作，灶台、工作台、面点房、粗加工间等处一尘不染。蔬菜类食品原料更是不马虎，按照一择、二洗、三切的顺序操作，彻底浸泡清洗干净，然后再冲洗干净加工制作出现在职工的餐桌上。洗消班采用物理消毒法对餐具进行消毒，避免发生因餐具引起的二次污染。科里除每周三进行综合卫生形象自检外，还定期邀请职工代表对食堂卫生、饭菜质量进行抽查，听取就餐职工意见，进一步加强食堂卫生监督。聘请营养专家协助制定每日、每周、每月菜谱。在杜绝各类食品卫生事故、确保质量、就餐环境、就餐时间的前提下，职工食堂和班中餐食堂实行微利经营，今年上半年预计完成营业额550万元，利润24万元。
   强有力的措施，提高了两个食堂的管理水平，实现了让矿工“不仅吃饱、吃好，还要吃科学、吃营养、吃健康”的最终目标，截至6月27日，该矿实现连续安全生产1903天,产煤349.26万吨。