挑好藕有技巧

dongzi

立秋以后，不少地方讲究“入秋吃秋”，意思是顺着季节吃时令食物。

鲜藕性偏凉，生吃较难消化，脾虚胃寒、易腹泻的人，最好煮熟吃。

日常生活中，不同烹饪方式各有最佳处理方法：切片或切丝，加葱丝、姜丝、香油等凉拌。搭配肉片、肉丝，如糯米莲藕，适合老人、小孩。和排骨搭配可暖胃，如炸藕夹。

烹饪莲藕时最好使用砂锅、不锈钢锅，避免使用铁锅。因为莲藕中所含的多酚类物质，能跟铁离子结合形成紫色或蓝黑色的络合物，使莲藕变黑。

那么，怎样挑到高品质的莲藕呢？

产地

湖北、湖南、四川、广东等南方地区的莲藕一般水分较大，口感偏脆；河北、山东等北方地区的莲藕淀粉含量更高，口感偏糯。

采挖时间

寒露节气前的莲藕通常偏脆，寒露节气以后的莲藕偏糯。

孔数

七孔藕 形状较粗短，外皮为褐黄色，稍显粗糙。切开后拉丝明显，淀粉含量多，炖熟后口感粉糯，适合煲汤、炖煮等长时间烹调，如莲藕排骨汤等。

九孔藕 形状较细长，外皮洁白光滑，水分足，分量重，淀粉含量较少，口感清脆，适合素炒或凉拌等短时间烹调的方式，如素炒藕片、炝拌藕丁、干锅藕片等。

挑选

挑选莲藕时，很多人喜欢选又白又嫩的，但这样的莲藕可能被亚硫酸溶液泡过。因此，挑选时要注意以下几点：

闻气味 好的莲藕带有泥沙，胖胖大大，外皮粗糙，凑近了闻一闻，能闻到泥土的腥气；被亚硫酸溶液泡过的莲藕外表白净，摸起来滑滑的，却散发着淡淡的酸味。

看颜色 莲藕放的时间一长就会变色，但被亚硫酸泡过的莲藕就算放上很多天也依然白净如新。但是只要一过水，被泡过的莲藕就会迅速变质，一开始是发黄，随后变黑。

尝味道 由于种类不同，有的莲藕生吃是苦的，有的莲藕生吃是甜的。如果生吃是酸的，说明莲藕可能被亚硫酸或其他酸性溶液泡过。据《生活晚报》

草地兔

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