健康养老在舌尖 ——“长桥杯”敬老主题厨艺大赛现场见闻

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参赛队伍西北红拉面店带来了招牌菜“一碗牛肉面”。

　　红烧肉里融入狮子头与猪蹄，酸甜的茄汁复刻记忆里的上海味道……日前，一场别开生面的敬老主题厨艺大赛在长桥街道社区党群服务中心举办。

　　对于典型的老龄化社区长桥街道来说，为老服务向来是街道的一门大功课。饮食要美味，更要营养，还要合老年人的口味，赛场上，大厨们一展身手露绝活，打造老年人满意的舌尖味道。

　　敬老主题

　　更需烹饪健康美食

　　在长桥街道，实住老人占到了实住居民的34%，仅是社区食堂，长桥街道就有五家，比赛当天，这五家食堂纷纷派出了自家大厨相约赛场一较高下。

　　据悉，本次大赛在报名参加的商户中遴选了13支参赛队伍，并根据餐饮企业经营规模与经营模式，将其分成餐饮店组、社区食堂组与酒店组三个类别，五名专家评委与特邀嘉宾评委评选三个组别的“优秀厨艺奖”，居民区退休老书记和现场观众居民担任大众评委，评选“人气奖”。

　　社区食堂组的比赛项目要求为两道老年营养膳食特色菜，分别为一个大荤、一个小荤，总售价在15元-20元。龙川路社区食堂的茭白炒肉丝备受好评，党群服务中心社区食堂的滑炒鱼片上台后被大众评委一扫而空，罗秀社区食堂拿出了招牌菜菌菇胡椒猪肚鸡，与其他厨艺大赛不同，这些参赛作品都格外讲究家常与健康。专家评委从油盐使用量、选用食材、品种搭配以及菜品的色、味、形、质感、卫生等方面的综合评判。

　　围绕“敬老”主题，其他参赛组别也动足了脑筋，文章酒楼的厨师长陆逵特意做了一道酒楼招牌菜“地主过年”，“这是最正宗的本帮菜了，老人如果单吃红烧肉会觉得腻，我们就把鸡蛋、狮子头融入这道菜，店里的上海老客人都喜欢点它。”

　　参赛队伍

　　多为十年老店

　　大部分参赛选手都与餐饮店风雨共度多年，现场的大众评委、居民们也都亲眼见证、陪伴了这些餐饮店的成长。帆顺餐饮在长桥已经经营了12年，文章酒楼扎根长桥近20年，长桥居民年年光顾的丰裕酒楼也已有十多年，“我碰到经常来吃的居民要加我微信，方便以后定位子。”帆顺餐饮厨师长李明兵说道。

　　西北红拉面店老板郑永校在现场频频与居民们打招呼，大家爱叫他“小郑”，2003年拉面店在长桥开业，20年主打一碗物美价廉的拉面。郑永校与参赛选手们基本都认识，比赛既为辖区餐饮企业、商户搭建互相交流学习的平台，也是一场长桥大厨们从后厨来到台前的聚会，一起攒口碑、扩人气。

　　“清和敬老联盟”

　　再招新

　　为了办好这场敬老主题的厨艺大赛，长桥街道总工会筹备许久，“我们对街道罗香路、百色路两条主要商业街的餐饮企业逐一走访，进一步宣传了街道‘清和敬老联盟’项目。”据街道总工会介绍，街道以“为老服务”为切入点，动员社区多元力量，圈出了全新的15分钟“敬老服务圈”，成立了为老服务新模式“清和敬老联盟”，业态涉及餐饮、理发、健康、金融、文化、便民等六个方面，其中餐饮服务是老年人最为需要的服务，也是最受欢迎的。

　　“清和敬老联盟”再招新，竞赛现场又有10家餐饮店加入。至此，清和敬老联盟单位数合计138家，而餐饮类单位达到41家，占单位总数比例为30%。加入敬老联盟的餐饮单位根据自身经营范围和服务模式，向社区老年人提供送餐到户服务、消费立减等优惠活动。 

　　■劳动报记者 梁嘉蕾 文/摄