山楂好吃 莫贪嘴

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霜降过后，一颗颗红彤彤的山楂挂满枝头。这种酸甜可口的果子是我国传统药食同源的水果，常被人们用来滋养身心。然而，吃山楂易导致胃结石、山楂是致癌水果等说法也困扰着人们。那么，如何食用山楂才安全？

山楂能“百变” 应该怎么选

山楂，别名红果、山里红，是蔷 薇 科山楂属落叶乔木的果实。

如何挑选到果香浓郁、味道可口的新鲜优质山楂，专家提醒消费者注意以下几点：

捏果肉 果肉软的山楂更甜，硬而质密的偏酸。如果一捏就软说明储存较久，不建议买。

看颜色 果皮红亮，果肉呈白色、黄色或偏红的山楂较甜。

看果形 挑个头大且均匀、圆溜溜、没有干巴和虫眼的山楂。扁圆形山楂大多发酸。

掂重量 太轻的说明水分已经很少了，比较重的通常较新鲜。

摸果点 山楂表皮上有很多小点，果点少、光滑的更甜，摸上去粗糙的往往较酸。

除了山楂鲜果，山楂还能“百变”成品类繁多的山楂制品，除了常见的山楂糕、山楂片、山楂果丹皮、山楂饼、山楂软糖等山楂果胶制品，还有山楂饮料、山楂罐头等。

专家提醒消费者，选购山楂饮料、山楂糕等预包装食品时，应选择正规商超或网购平台，同时建议关注营养成分表中的碳水化合物和糖的含量值，建议选择数值较低的产品。至于糖葫芦、山楂雪球之类的散装食品，应重点关注原料品质和加工环境卫生，建议消费者选择超市、连锁店等固定经营场所购买。

少糖又多酸 食用需适量

民谚说：秋冬吃三酸，一年病不沾。山楂，一直稳居秋季“三酸”美食榜榜首。不过，山楂的酸，虽能爽口生津，也可能带来食用风险。最常见的就是空腹吃山楂引发的胃结石，特别是那些肠胃功能较差或有肠胃疾病的人。

山楂的有机酸对牙齿和胃部刺激较大，特别是空腹时，胃酸较多，在胃酸作用下，这些成分会和蛋白质结合成鞣酸蛋白复合物，鞣酸蛋白复合物很难溶于水，粱?谖改诤螅?突岷蜕介??杭爸参锵宋?饶?岢煽椋??笤谙??乐邢窆鲅┣蛞谎?焦鲈酱螅?钪招纬芍参镄越崾?Ｕ庵纸崾?喾⒂谖福?级?不嵩诔Φ乐谐鱿帧＝崾?坏┬纬桑?陀锌赡芏晕葛つぴ斐伤鹕耍?纬裳字ⅰ⒗Ｑ裆踔凉Ｗ璧取４送猓?蛭?介??匪峤隙啵?胀ㄈ斯?渴秤靡部赡艹鱿址此帷⑸招牡惹榭觥�

山楂的甜，同样也是有些人担心的食用风险点。

有说法称，山楂虽然口感偏酸，但含糖量高达22%至25%，因此升糖特别快，尤其不适合糖尿病人食用。而饱腹后食用山楂，非但不能助消化，还有可能增加肥胖风险。

专家认为，山楂所含的大量果胶、有机酸和多酚类物质，能强力延缓餐后血糖上升的速度，所以，山楂不会快速升高血糖。同样，山楂的脂肪含量较低，约为0.6克/100克，所以，吃山楂不会促进体脂增加，相反，山楂还常被用于一些减肥降脂产品。所以，餐后嚼两三个山楂有助于消化。

真正需要担心的是有些含糖量高的山楂制品。鲜山楂的PH值约为3.2，可与醋的酸度相当，所以很多山楂制品，如果丹皮、山楂片、山楂糕、山楂糖球等，需要加大量糖来改善口感。一些山楂制品的标签声称没添加防腐剂，可能会用更多的糖来保鲜，含糖量会较高。

怕热不惧冷

分类巧保存

新鲜山楂味道偏酸，不易被微生物侵蚀，所以相对于芒果、香蕉、猕猴桃等水果而言，保存的难度不大。不过，任何食物新鲜都是首选，因此，不建议一次性购买太多山楂。如果确实短时间内吃不完，可以考虑参考以下保存方法：

通风保存 将新鲜山楂放到阴凉通风的地方保存，这种方法最简单，但是保存时间有限，环境温度不高的情况下，一般两三天内不会出现问题。

冷藏保存 将新鲜的山楂放到保鲜袋中封口，然后放到冰箱里冷藏保存，只要密封没问题，通常可以保存更长时间。

此外，山楂本身是怕热不惧冷的水果，所以有些情况下，人们可能把山楂冷冻起来，从而最大限度延长保鲜时间，但冷冻的山楂口感和营养方面会受到影响。

山楂制品，品类的繁多，消费者可以参考包装上标注的生产日期、保质期和储存方式。一般来说，应注意避免保存环境的温度过高或环境过于潮湿，以防山楂制品出现被虫蛀或霉变的情况。所以，可以将一时吃不完的山楂制品放入冰箱低温保存。冰箱的低温条件有助于抑制山楂制品中的大部分酶和微生物的活性，从而延长保质期。需要注意的是冰箱门的频繁开关会导致内部温度不稳定，易产生水汽，所以注意事先将山楂制品密封，以免受潮。

有些家庭习惯自制山楂食品，例如将新鲜山楂切片，晒成山楂干，这种自制食品的保存同样也需要通风防潮；自制的山楂酱，因为里面的白糖本身就是很好的防腐剂，所以放到冰箱里短时间存放不会有问题，但存放时间长了风味会下降。需要注意的是每次取用时，注意卫生，以免微生物趁机侵入。李建文（据《中国消费者报》）

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