张倩倩：走进国宴背后的匠心细节

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每到进博会时间，全国五一劳动奖章获得者、上海市劳模、和平饭店有限公司副总经理张倩倩都会想起那段让她永生难忘却又回味无穷的国宴经历。
上每一道菜都必须整齐划一
时间回到2019年进博会，当时的张倩倩还是锦江饭店小礼堂经理，集团领导决定让她负责整个晚宴的管理和服务培训，这是她第一次负责国宴。从服务岗位转型到管理岗位，面对角色转变和重大接待任务，张倩倩坦言“压力山大”。
在和平饭店集训的一个月里，从形体训练到服务技能提升，从人员安排到整个宴会流程，张倩倩手把手地教，一遍又一遍地演练，直到肌肉记忆住每一个动作、每一个走位、每一分每一秒。“服务的动作要美、要整齐，上每一道菜都必须整齐划一。”张倩倩告诉记者，只要有一个人动作不到位，就得从头再来，直到达标为止。
一个月下来，张倩倩的瓜子脸更明显了，嗓子也哑了。晚上回到家，她一边休息一边脑子里琢磨第二天培训的内容。“服务看似简单，但做好服务是无止境的。”
高跟鞋里的“秘密”
来到进博会晚宴现场，由于宴会厅原本是交谊舞厅，地面铺的是弹簧地板。但举行国宴，气氛庄严、肃穆，除了领导人讲话、交流发出的话语声，任何其他声响都显得极不和谐。晚宴中，锦江的服务生们虽然穿着高跟鞋，但进场传菜、摆放碗碟却听不到踩踏弹簧地板和碗碟触碰桌面发出的任何声响。

张倩倩（右一）在工作中始终追求精益求精。受访对象供图
“其实，姑娘们的高跟鞋底都有一层软垫，行走时把着力点放在脚的前半部分。摆放碗碟时不能直接搁到桌面上，而是手部要稍带旋转，利用缓冲和巧劲消除碗碟与餐桌的磕碰声。”张倩倩向记者分享了宴会背后的诸多匠心细节，“所有男生都是半寸长的板刷头，像军人一样帅气，无论男女，都展现出精致优雅的中国人形象。”
送水换水也有“功夫”
27年前，刚从学校毕业的张倩倩走进上海锦江饭店，成为一名餐厅服务员，她一做就是20多年。
现在的张倩倩，尽管已是和平饭店副总经理，却仍常常要从事看起来普通却重大而且难度系数极高的服务工作，比如为各国领导人轮流演讲的讲台上送水换水。
要知道，换水必须在上一位演讲者结束演讲和下一位演讲者登台间数分钟内完成，服务人员不得与演讲者同时出现在转播镜头中。“托盘姿态必须抬首、挺胸、面带微笑，要快速地走，不能跑，一跑，那份优雅就没了。”张倩倩数十次如风一般飘然而上，又飘然而下，宛如体操健将一般，优雅地翻飞在平衡木上。
“带动大家一起好，才是真的好。”在工作岗位上，张倩倩通过言传身教，为饭店和集团培养了一批高级宴会服务人员，为他们讲解服务要领、服务流程，交流工作经验，将普通服务转变成为服务艺术的优雅展现，形成了具有锦江特色的国宾接待服务标准化体系，以实际行动为打响上海服务品牌做出不凡贡献。
（劳动报记者柴一森）