糖炒栗子为什么这么香

dongzi · 发表于 2023-11-9 20:00:12

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糖在加热到熔点以上高温时，会发生褐变反应，脱水生成焦糖和降解产生挥发性的醛、酮等，带来令人愉悦的色泽和风味。这些香味混合着栗香，可以飘出去很远，闻起来让人食欲满满。另外，炒板栗用的糖融化后可以在板栗壳上形成一层薄膜，有效减缓板栗中水分的蒸发，使栗子吃起来软糯香甜。

dongzi · 发表于 2023-11-9 20:00:19

糖炒栗子为什么这么香