吃核桃，莫选“白富美”

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核桃是滋养身体的家常坚果。无论煲汤、做菜，还是当零食，核桃既不会让味蕾失望，还能让人活力满满。如何吃核桃更安全、更健康，选核桃为什么要远离那些外皮看起来白白净净的呢？

挑选：请拒绝“白富美”

核桃，又称胡桃、羌桃。民谚说，“仨核桃俩枣，长生不老”。核桃果仁营养丰富，和扁桃、腰果、榛子并称“四大干果”，素有“万岁子”“长寿果”“干果之王”的美誉。

营养专家说，核桃独特的营养优势主要源于三个方面：一是含少量欧米伽3脂肪酸，即α亚麻酸，这种脂肪酸能够在体内转化为DHA（二十二碳六烯酸），有益大脑健康；二是含神经鞘磷脂，它是组成神经系统的结构物质之一；三是含较多的植物化学物，特别是多酚类。有研究表明，多酚类物质的摄入对降低大脑细胞炎症反应、改善神经元间的传递等均有帮助。

眼下，新鲜核桃已经上市，如何挑选品质好的核桃，营养专家提醒消费者注意以下几点：

察外壳 好的核桃壳应该是浅棕色或淡黄色，表面纹理自然有光泽，没有裂缝或虫洞。如果核桃是外壳过于白亮或平滑的“白富美”，就很可能是核桃脱皮（包裹核桃外壳的青皮）后经过硫 磺熏蒸或化学物质漂白。而如果外壳发黑且有些泛油，则很可能是坏果。

闻气味 好的核桃有淡淡的坚果香气，没有异味或刺鼻味道。如果闻到刺鼻的化学味道，则说明核桃脱皮处理后可能经过硫 磺熏蒸等。

听声音 把核桃拿在手里轻轻摇晃，好的核桃仁应该紧密地贴合在壳内，没有空隙或松动。有较明显晃动声音的，至少说明果仁水分不足。

尝口感 条件允许时可以尝尝核桃仁的口感，品质好的核桃仁果肉饱满，颜色黄中略微发白，口感酥脆绵软，没有油腻或干涩的感觉。如果仁颜色干瘪暗黄且有油迹，则品质相对较次；如果核桃仁外皮呈黑褐色，表面泛油光，有苦涩、酸臭、发霉等味道，则说明放置较久且已经变质。

食用：酌量少食别贪多

吃核桃，什么样的打开方式最靠谱？哪些认识误区需要厘清？营养专家提醒消费者注意辨析以下几个方面：

吃核桃早上好还是晚上好？核桃脂肪含量较高，如果是拿来当零食大量吃，特别是晚餐之后吃，易导致身体摄入过量油脂而诱发肥胖。按照《中国居民膳食指南》的建议，每天坚持吃10克左右的坚果有益预防心脑血管疾病，大概相当于2个核桃。研究表明，早餐适当增加富含蛋白质和脂肪的天然食物有利于提升早餐质量，所以核桃是理想的早餐坚果选择。

吃核桃仁是否需要去掉褐色的皮？在各种坚果中，核桃是多酚类物质含量最高的品种。有研究显示，这些多酚类物质对于降低大脑组织的炎症反应有所帮助。多酚类物质主要存在于核桃仁表面那层褐色的皮中，它们给核桃带来淡淡的苦，有些人吃核桃时总想把这层皮去掉，但这样做其实会大大降低核桃仁的健康价值。

“原装”核桃比加工过的核桃更适合日常食用？营养专家提醒说，对健康有好处的是“原装”核桃，而不是加入糖盐等调料、经过油炸或过度烤制的核桃。原味的新鲜的带壳核桃，营养成分尚无损失，其中所含脂肪被氧化的可能性较小。如果加盐、加糖、加香辛料，经过煎炸，或烤制时间较长，则核桃中的抗氧化成分会损失，同时还会产生很多促炎物质。

储存：冷藏冷冻需防潮

核桃存放时，受气温、环境等因素影响，容易变质。那么，吃不完的鲜核桃如何保存？营养专家建议消费者注意以下几个关键点：

存放处宜凉爽干燥 鲜核桃最好保存在凉爽、干燥的地方，远离阳光照射和潮湿环境。直接暴晒和高温会导致核桃变质，所以可以把核桃放到室温下的通风阴凉处存放。

不要剥开外壳 核桃外壳的完整不破碎是延长保鲜期的关键。外壳可以保护核桃免受外界空气和湿度的侵害，外壳不完整或已经出现裂缝的核桃，细菌和空气进入后，易导致核桃中的不饱和脂肪酸氧化变质。因此，核桃最好在食用前再剥开外壳。

用真空密封袋保存 把鲜核桃放到真空袋里抽真空后密封保存，可以有效艟?跗??踊貉趸?俣龋?佣?Ｏ矢?な奔洹�

鲜核桃冷藏冷冻需防潮 短时间内吃不完的鲜核桃，可以晾干密封后放入冰箱冷藏或冷冻保存。冷冻后的核桃可以保存数月，但需要注意的是冰箱存放核桃要注意防潮，以免发霉。

定期检查翻动 无论选择哪种保存方法，都应注意定期检查翻动，如发现腐烂或变质的核桃，应立即取出，以免影响其他核桃的新鲜度。

即便是含糖的琥珀核桃仁或五香核桃、盐水核桃等烤制的零食，保存过程中同样也要注意防潮，以免吸收空气中的水分后受霉菌污染。

李建（据《中国消费者报》）

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