将味蕾寄予机器人 当下无法做到

为生歌唱

原标题：将味蕾寄予机器人 当下无法做到

科技与餐饮的概念营销，突然不“香”了。近日，温州街头一家“机器人面吧”试开业不久就遭遇滑铁卢，人气惨淡入不敷出，即便放出“免费吃面”的大招，也留不住客人，陷入倒闭危机。

机器人进入餐饮行业，已经不是什么新鲜事。比如，机器人刀削面已经红了好几年，在一些中央厨房，机器和人工智能的介入也算小有成就，但是像这家店做得如此彻底，从和面、压制面，再到烧面，一条龙全部用机器取代还比较罕见。

照理说，这是一个不错的创意。科技与餐饮的概念组合充满了想像力，市场前景应该诱人，但是，插上人工智能翅膀的“机器人面吧”何以没能飞起来，这就值得好好探究。

影响一家面馆生意好坏的因素有很多，地段、人流、味道等都有可能。面对全流程都是机器人操作的新事物，消费者的顾虑的确是一个不容忽视的事实。消费者会担心机器人手艺怎么样，口味怎么样，食品安全能不能做到位等等。

相比于其它行业，餐饮与人工智能的融合，表面上看似门槛不高，似乎可以大有作为，但恰恰餐饮本身就众口难调，不是人工智能可以轻易取代的一个领域。因为影响食客味道的因素实在太多，同一份食材、配料，不同的烹制方法、烹制时间、火候的掌握，都可能影响最终的味道。传承数千年积淀下来的中式餐饮，不是那么容易用程序、指令和机械控制的。

还有不可忽视的一点是，人间烟火味最抚凡人心。手工面手工制作，灶台前烧面师傅的手艺和流程，是挑起食欲的重要因素，也是引发食客驻足的美好体验，而这是当下的机器人还做不到的。将自己的味蕾寄予冰冷的机器，这面似乎也就变得“冷冰冰”，这可能是当下很多人难以接受的原因。

从长远来看，餐饮行业总要面对人工智能的深度挑战，人工智能携技术、标准化等重器，传统人工则手握风味、个性化制作底牌，两强相遇谁能胜出，最终还要看两者能在多大程度上融合，取长补短。

这样的失败案例提醒大家，机器人应用场景的步子不能迈得太快。相信不止一家餐饮企业已经盯上了人工智能，可若是只求技术上的亮眼，而脱离现实条件和食客心理，这显然并不可取。一方面人工智能技术需要进一步加以提升，另一方面让食客慢慢建立信任。这都是水磨功夫急不得，不妨等一等，等等技术和人心慢慢靠拢。（高路）