冬日吃核桃 营养又健脑

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  山西工人报  

核桃的营养价值有口皆碑，是当之无愧的“干果之王”“长寿果”。冬季气温骤降，人变得越来越懒，造成这一切的主因就是身体耗能增大，大脑营养跟不上，此时补脑至关重要。如何吃核桃更安全、更健康？怎么挑选核桃？本文请专家为你一一道来。
挑选：莫选“白富美”
中国农业大学食品科学与营养工程学院教授范志红提醒消费者，在挑选核桃时，应注意以下几点。
看外壳 好的核桃壳呈浅棕色或淡黄色，表面纹理自然有光泽，没有裂缝或虫洞。如果核桃是外壳过于白亮或平滑的“白富美”，可能是经过硫 磺熏蒸或化学物质漂白的。
闻气味 好的核桃有淡淡的坚果香气，没有异味或刺鼻味道。如果闻到刺鼻的化学味道，说明核桃脱皮处理后可能经过硫 磺熏蒸等。
听声音 把核桃拿在手里轻轻摇晃，好的核桃仁应该紧密地贴合在壳内，没有空隙或松动。有较明显晃动声音的，说明果仁水分不足。
尝口感 品质好的核桃仁果肉饱满，颜色黄中略微发白，口感酥脆绵软。如果仁颜色干瘪暗黄且有油迹，则品质相对较次；如果核桃仁外皮呈黑褐色，表面泛油光，说明放置较久且已经变质。
食用：酌量少食别贪多
范志红提醒消费者，食用核桃注意以下几个方面。
多吃核桃真的能补脑吗？有些人相信，按照 “以形补形”的逻辑，吃核桃能提高智力。范志红分析说，核桃富含必需脂肪酸，同时富含具有抗氧化作用的维生素E和多酚类物质。这些营养成分能帮助大脑保持健康活力。但是，目前没有证据证明吃核桃能让儿童和年轻人提高智力。
吃核桃对血管健康是有益的还是有害的？范志红分析说，核桃虽是高能量的油脂类坚果，但它有利于改善血脂。研究发现，将饮食中5%的饱和脂肪酸换成核桃，罹患高血压的风险显著降低。
吃核桃早上好还是晚上好？核桃脂肪含量较高，如果是拿来当零食大量吃，特别是晚餐之后吃易发胖。研究表明，早餐适当增加富含蛋白质和脂肪的天然食物有利于提升早餐质量，所以核桃是理想的早餐坚果选择。
吃核桃仁是否需要去掉褐色的皮？在各种坚果中，核桃是多酚类物质含量最高的品种。有研究显示，这些多酚类物质对于降低大脑组织的炎症反应有所帮助。所以，吃核桃时不建议把这层皮去掉。
吃不完的鲜核桃如何保存？范志红建议，核桃存放处宜凉爽干燥。鲜核桃最好保存在凉爽、干燥的地方，远离阳光照射和潮湿环境。
（据《中国消费者报》11·22李建）

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