盘点2023年度营养热词

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北京大学公共卫生学院教授 中国健康促进与教育协会营养素养分会　主任委员　马冠生
家庭医生报
2023年12月25日
近日，第一届国民营养素养大会上发布了“2023年度十大营养热词”，阿斯巴甜、预制菜、咖啡、营养素养、减重、免疫力等词语上榜。本期，我们特邀北京大学公共卫生学院教授为广大读者进行解读，重温这一年里产业前行留下的痕迹。

如何提高免疫力

营养热词：免疫力

进入冬季，各地呼吸道疾病进入多发期，多种病原体叠加流行，中老年人、儿童免疫系统面临多重考验。如何提高免疫力是当下很多人关心话题。

充足和适当的营养是所有细胞发挥最佳功能所必需的，包括免疫细胞，所以如果平时比较挑食，这也不吃那也不吃，必然会影响到免疫力。另外一方面，需要在专业医生指导下，及时合理地接种流感、肺炎、带状疱疹等疫苗，帮助提升人们对特定感染性疾病的免疫力，做好疾病的特异性预防。

阿斯巴甜可能致癌？

营养热词：阿斯巴甜

世卫组织2023年7月14日宣布，将人工甜味剂阿斯巴甜列为“可能致癌物”。当天，国际癌症研究机构(IARC)、世卫组织(WHO)和联合国粮农组织食品添加剂联合专家委员会(JECFA)联合发布阿斯巴甜危害与风险评估报告称，基于阿斯巴甜具有人类致癌性的“有限证据”，将其归类为“可能致癌物”(IARC2B类)，并重申建议的日容许摄入量为每公斤体重40毫克以内。那么，阿斯巴甜可能致癌？

国家食品安全风险评估中心发布权威说明表示，致癌物质的致癌风险通常由两个因素决定，一是致癌能力，二是暴露水平。阿斯巴甜被列为2B类致癌物，说明其对人类致癌性的科学证据尚不充分，还需进一步研究考证。

健康减重 做到吃动平衡

营养热词：减重

2023年5月24日，15岁女孩减肥至仅24.8公斤去世，让网友唏嘘不已。我们普通大众如何做到健康减重？

控制和减轻体重应从合理膳食和经常运动等方面做起。

少摄入能量并不意味着绝对禁食或过分禁食。超重和肥胖个体减重宜采用低能量饮食。女性可选择1000～1200千卡/天的膳食，男性选择1200～1500千卡/天的膳食。

在能量摄入减少的前提下，应该保持平衡膳食。

运动有助于能量消耗，调节能量平衡，还可以减少体脂、改善身体成分组成，进而减轻体重。运动方式可以是有氧运动、力量锻炼、柔韧性锻炼和神经运动能力锻炼。

预制菜  你担心吗

营养热词：预制菜

2023年中央一号文件明确提出“培育发展预制菜产业”。那么，预制菜是什么？它的安全性有保证？

预制菜是一种或多种农产品为主要原料，运用标准化流水作业，经预加工（如：分切、搅拌、腌制、滚揉、成型、调味等）或预烹调（如炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，并进行预包装的成品或半成品菜肴。预制菜四大类： 即食食品、即热食品、即烹食品、即配食品。预制菜具备操作标准化、保质期长、食用方便等优点，但也可能存在一定的食品安全隐患。同时，维生素损失、油盐糖添加等营养问题、再次烹调后口味的改变都是消费者关注的重点。

专家建议，今后应逐步明确预制菜适用范围，完善监管部门对生产经营企业的监管体系，保证预制菜的食品安全和营养健康；进一步完善预制菜营养和食品安全标准，通过提高食材质量、科学烹调加工来保证预制菜的品质。

每天喝 多少咖啡合适

营养热词：咖啡

2023年9月4日，瑞幸咖啡与贵州茅台战略合作启动，共同宣布推出“酱香拿铁”产品。一瞬间咖啡成为人们关注的重点。那么，到底每天喝多少咖啡合适呢？

健康成年人：每天3～5杯是适宜的。

目前认为，健康成年人每天摄入不超过210～400毫克咖啡因（相当于3～5杯咖啡）是适宜的。

孕妇：不建议孕妇喝咖啡，如果饮用，每天不超过2杯。

儿童及青少年：应当控制咖啡因摄入。

大多数人具备了基本营养素养

营养热词：营养素养

2023年5月28日，中国健康促进与教育协会营养素养分会成立，国民营养素养提升计划正式启动。

营养素养可以分认知和技能两个方面，认知是我们对食物营养相关的知识和信念，另外一方面有了这些知识和信念能不能付诸于行动也就是技能，包括选择食物、摄入食物等相关的技能，有大量证据证明如果提升个人的营养素养水平，可以促进我们健康的饮食行为，进而改善膳食质量，最终会影响营养和健康状况。

根据《中国居民营养素养报告（2023）》调查及分析，得出结论：

第一，大多数调查对象具备了基本的营养素养。

第二，调查对象营养素养认知和理念要高于技能。也就是说我们的行为实际上滞后于知识和理念。

第三，女性的营养素养水平，还有大年龄组社会经济状况良好，包括高收入、高受教育程度的营养素养较高。正常体重调查对象具备更高的营养素养。

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