食粥善养生

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养生月刊


◎陆明华


粥，实不可小觑。《说文解字》粥字条云：粥，会意字。从米，从二弓。“米”指米粒，“弓”意为“张开”“扯大”。粥也称为糜。糜，稀烂也。两旁有些像两个弓腰驼背的老人，连在一起是老人用米煮粥。


在我国，有关粥的记载，最早见于《周书》：“黄帝始蒸谷米饭，烹谷为粥。”大约在汉代，粥始为药膳。据《史记》记载：西汉名医淳于意用“火齐粥”给齐王治病。粥，自古就被赋予了“药用”的养生色彩，作为中国人的一种传统食物，有着“药食同源”的功用。


粥有粳米粥、小米粥、八宝粥、腊八粥等。粳米粥堪称“第一补物”，食用粳米粥，中医学认为，可补中益气、健脾养胃、益精强志、强壮筋骨、和五脏、通血脉、聪耳明目、止渴止烦。其特点是制作简易、服食方便、老少皆宜。粳米煮粥时上面有一层浓滑如膏的稀黏之物，被称为粥油，是补益上品。糯米、红米熬粥，糯米配上莲子、红枣、山药煮粥，都有健脾益气作用，适用于脾虚之证。玉米粥、燕麦粥、高粱粥、八宝粥等，都有不同的养生作用。如燕麦粥，燕麦片性平味甘，有健脾益气、补虚止汗、养胃润肠等功能。


李时珍在《本草纲目》中说，粥“又极柔腻，与肠胃相得，最为饮食之妙诀也”；小米“治反胃热痢，煮粥食，益丹田，补虚损，开肠胃”。他还在《本草纲目》中列有五十多款粥，并指出食粥的好处：“每日起，食粥一大碗。空腹胃虚，谷气便作，所补不细，又极柔腻，与肠胃相得，最为饮食之良。”


我国古代有不少名士视粥为养生之妙品，他们称赞粥为“资生育神丹”“滋养胃气妙品”“世间第一补人之物”。


南宋爱国诗人陆游认为，食粥可以长寿。他中年患有胃病，经人指点坚持食粥，一年后竟好了，所以，他有感而发：“世人个个学长年，不悟长年在目前。我得宛丘平易法，只将食粥致神仙。”难怪他一生饱经风霜，还活了86 岁，这在医疗技术和生活水平有限的古代，确实是极其长寿了。


食粥好处多，最大的养生保健作用是食疗效果好。如鸡汁粥具有滋养五脏、大补气血；鸡丝粥健脾胃、补气血、益精髓；三鲜鸡粥补脾胃、益气血、润脏腑。由此可见，鸡粥不仅味道鲜美，而且食疗效果好。


我的父母生活在农村，两人年龄都超过80 岁，深感吃粥好处多多。儿时靠喝粥长大；生病时喝粥维持水谷的吸纳；寒冬腊月时，喝一碗热粥能驱寒气，暖身体；炎夏盛暑时，喝一碗清暑热粥能畅快淋漓。父母喜爱荠菜粥。荠菜粥可算得上是一种养生保健粥。荠菜粥熬制简单，以粳米为原料，煮粥时放适量荠菜，加适量水、少许盐即可。农家煮荠菜粥将荠菜洗净，切细在柴灶铁锅中放点油煸炒后再加水和米。旺火煮沸后，继而中火烧柔腻后食用，具有补气养血、健脾开胃、补肝明目、利水消肿止血等功效。


中年后，我喜欢在每天晚餐时喝粥，这样容易消化吸收，也使肠胃感到舒服。习惯的做法是选用新大米或优质大米熬粥，那清香四溢的味道令人十分愉悦。我还经常在大米中添一把糯米用文火慢慢地煮，这样熬成的粥更有黏性。此外，则是在大米中放入小米、麦片、玉米、高粱、山芋、赤豆、绿豆、百合等一类东西熬成不同的粥，随季节变换和自己喜好而定。


如今，人们越来越重视养生之道，重视粥的营养价值。不管在怎样的季节里，喝一碗热腾腾的美粥，品味人生，品味幸福；不管在怎样的日子里，为你所爱的人，包括自己，做一碗美味的粥，既滋养身体，也滋养心灵。

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我国古代有不少名士视粥为养生之妙品，他们称赞粥为“资生育神丹”“滋养胃气妙品”“世间第一补人之物”。