庐江特色小吃（两章）

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庐江特色小吃（两章）

庐江小红头
小红头，形像蟠桃，体若烧卖，小而圆，大如钱，在似尖非尖的顶部还被刻意染上一抹鲜艳夺目的杨梅红，堪称是一朵盛开的石榴花。尤显其可爱，故俗称“小红头”。
小红头，又叫饽饽，庐江人惯称油糖烧卖，是庐江很受群众欢迎的一种点心。一个多世纪前，清末淮军名将吴长庆的部下殷光艮厨师，为改善部队伙食，把又冷又硬的麦面馍，精心仿制成庐江老家的油糖烧卖，十分香甜可口，使官兵吃得好睡得香，确保部队群情振奋，战斗力大大增强，一举平息朝鲜内乱，胜利的捷报频传万里。后来殷光艮厨师从部队回到老家，在庐江县城开设饭店。为竭力打造地方传统名点，他在原来做油糖烧卖的基础上，不断改进配方，巧妙精制出小红头。相传，后来又经吴长庆将领把精制好的小红头作为地方特产进贡给慈禧太后品尝，因其香甜味美色形俱佳而备受赞赏。此后，庐江小红头身价倍增，登上了大雅之堂，，誉满全国。
小红头，至今已有250余年的历史。但在潜川大地却久负盛名而不衰，成为地地道道的庐江土特产，也是安徽点心中的传统名品，享誉国内外。说起来庐江小红头的出名，还真正在于它的品质上乘。它用猪油、面粉、糖桂花、青梅饼、金桔饼和核桃仁制作。不仅馅心甜美，而且造型有如大拇指一般的石榴花。入笼前在石榴花上点染一块红，让人备觉可爱美观。它的口感滋润甜软，也属点心上乘。庐江人还很喜欢将小红头油炸而食。这种油炸点心可以装入精美的竹篓，成为亲友之间相互馈赠、增进情谊的极佳礼品。所以一直在安徽省内外畅销，是我国食品市场上的佼佼者。
于是，无论到庐江出差办事者，还是来庐江旅游观光的人，临走的时候，总要买上几篓包装古朴典雅的小红头，让家人和朋友同享美味！

庐江米饺子
如今，大家认为米饺子最初产于庐江与合肥搭界交接的三河小镇，作为庐江人特别是父辈一代始终坚持米饺子原处于庐江，佐证是庐江百年老字号——同兴楼就是专门产米饺子，在当地公认为最好的米饺子。我对庐江米饺子也有种特别的感情，是它伴我度过了整个高中时代的早晨。可能是为了宣传合肥三河的文化氛围，时势造名声，米饺子便是古镇三河的招牌特色美食。不管怎么说，现在米饺子转眼间成为安徽的名吃。
早在几百年前，庐江就是大米集散地，大小米行星罗棋布。打那时起，人们就将大米这种普遍而又普通的粮食，加工成为一种祭品——米饺子——延续至今。当然，米饺子——这项膳食活动，在庐江也有很深厚的社会基础。记得八十年代初，庐江县城早餐主要的点心就是米饺子，各家早餐馆店无饺不开门。现在，商品色彩更浓厚了，米饺子便成为庐江大小餐馆里最后一道美味的主食了，许多知情者驱之若鹜，追求这种地方特色风味小吃。
庐江人做米饺子，十分考究，以籼米粉制成饺皮，猪五花肉及调料制成馅心，成饺后油炸而成。其做工、配料也有诸多讲究，主要是分三步：一是做馅心，将炒锅置旺火上，放入熟油烧热，先将肉丁倒入炒熟，再加入豆腐干丁、葱末、姜末、酱油、精盐、味精煸炒，同时将干淀粉加水调稀，缓缓淋入锅内，用锅铲不停的搅动，烧开即成馅心。第二步是捏饺形，将锅置中火上，放入米粉和精盐拌匀，炒至米粉温度至60℃左右时，加入清水，搅拌均匀，烧熟出锅；将粉团放在案板上稍凉、揉透，做成每个重约65克的面剂，接着将案板上抹菜油少许，把面剂揉成圆放在上面，用刀压成厚度均匀的面皮，左手托皮，包上馅心，捏成饺子形状，即成生坯。最后一道程序就是下锅了，用放置旺火上的铁锅，放入菜籽油，烧至七成热时下入饺子生坯，炸至呈金黄色时，改用中火再炸几分钟左右，出锅即成。经过这几道程序后，刚出锅的米饺子香气冲天，这就熟透了。
现在经济好了，我们的早餐经常到馆子里要几个米饺子，盛上一碗白稀粥或八宝粥……一边喝粥，一边吃米饺子，香脆酥松，细腻无渣，吃的那种惬意与享受真是难以言表，实乃早点和餐桌上佳品。
庐江的米饺子是这个地方“饮食文化”的典型代表，人们一直在呵护和传承，尤其在吃的过程中，既品尝它的美味，又在咀嚼历史与文化的精髓。如此看来，庐江每天有许多外地客人前往汤池金孔雀度假村游玩时都要停车、驻足吃一饱庐江米饺子才启程，也就不难理解了。
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