“端盘子”的张楚君斩获了国赛金奖

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在繁华的广州市天河区天河南街，一名餐饮服务员凭借坚持不懈的努力和细致入微的服务，站上了国家级职业技能竞赛台上，并从中脱颖而出，斩获金奖。她就是来自安徽的90后女孩张楚君，在天河大厦中餐厅工作至今已17年，从服务员、营业员、班长，一路晋升为副部长。
每天凌晨4点，天河大厦中餐厅便开始备餐，7∶30正式营业，直到晚上打烊，有时甚至要忙到凌晨。作为中餐厅副部长，张楚君要提前了解当天沽清菜品和时令菜等，“诸如增城的迟菜心，过了季节就吃不到了。客人点菜的时候我们不仅要熟悉菜单，还要对原材料产地等信息了如指掌。”在张楚君看来，做一名合格的服务员，有很多需要学习的地方。

张楚君每天检查杯身是否干净。
“不就是端盘子的吗？”在刚入行的一次工作争执中，张楚君脱口而出。彼时，带张楚君的师傅用最短的时间“摆台”，将餐桌上的骨碟、瓷碗、筷子、餐巾托、高脚杯等一一摆好，严丝合缝，这让还没摸到摆台门道的张楚君深感敬佩和羞愧，从此摆正了工作态度，对餐饮服务岗位有了更深的认识。
“我们的工作，是在迎来送往之间下功夫。”张楚君深知，服务工作虽然普通，但需要细致入微的观察和热情周到的服务。她注重每一个细节，从餐具的摆放到客人的需求，都力求做到最好。“面对这么多客人，每天从早忙到晚，有时候表情都会僵化，但我会努力保持微笑，让客人感受到家的温暖。”
去年，在天河区总工会的推荐下，天河宾馆中餐厅优选张楚君和陈秋燕参加第九届全国饭店业职业技能竞赛（餐厅服务员），这是全国饭店行业规格最高的职业技能比赛，每两年举办一次，两人携手挺进了总决赛。

张楚君上岗前对员工进行培训。
餐厅服务项目，主要考核参赛选手在主题宴会设计、服务综合能力与职业素养，包括主题设计方案及答辩、主题餐巾折花、主题宴会摆台、餐饮理论知识问答等环节。虽然面临着其他选手经验丰富、实力强劲的压力，但张楚君并没有气馁。经过一个多月紧张而辛苦的集中训练，利用下班时间苦练技能，不断提升自己的服务水平。
“骨碟离餐桌边缘1.5cm，瓷碗在骨碟左上方方便拿取，公筷私筷在骨碟正右方等，这些都有规定的摆放要求。”在赛场上，张楚君细致完成比赛项目后，评委拿着尺子，一一丈量后打分。最终，张楚君和陈秋燕以优异的成绩双双斩获金奖。

张楚君为客人添加茶水。
张楚君的获奖并非偶然，而是她长期以来对工作的热爱和专注的结果。“我把一件事情重复去做，在相同中发现不同，虽然服务行业很辛苦，但我喜欢这份工作，因为让我感受到了成就感和价值。我将继续努力提升自己的服务水平，为更多的人带来更优的用餐体验。”张楚君说。
（文/南方工报全媒体记者林婷玉 图/全媒体记者林景余 通讯员陈怀凯 岳修隆 杨海林）