特殊人群不宜食用野菜

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三月是野菜生长的旺盛期。
苜蓿、白蒿、香椿、荠菜……西安不少菜市场、超市，野菜已经陆续摆上货架，很多人也喜欢外出踏青时，顺便挖点野菜带回家制作成一道道节令美食。
踏青食春，大家吃的不是野菜，是春天的味道。不过，品食美味，安全健康是第一位的，哪些野菜不能吃？吃野菜需要注意些什么？“春季野菜比较多，但个别人的体质其实并不适合吃野菜。”陕西省卫生健康监督中心工作人员刘西南告诉记者，比如香椿、荠菜等虽然有健脾、补肝、益胃等功效，但胃肠道功能比较弱、营养不良、孕产期、哺乳期人群及对野菜过敏的人群尽量不要食用。“从安全角度来说，建议大家不要去野外采摘，推荐去超市或者大型农贸市场购买新鲜野菜。”同时，长期大量食用蒲公英可能导致胃肠道反应，包括腹泻、恶心和呕吐。还有光敏体质的人不要吃荠菜、香椿、马齿苋等，这些都是光敏性食物，食用后会增加人体对紫外线的吸收，吃完后晒太阳极易诱发日光性皮炎。因此，有此类疾病的人群应慎食野菜，尤其是外出旅游时或在日光下工作前最好不要吃。
至于如何健康安全吃野菜，刘西南介绍，野菜一般都含有较高的草酸、亚硝 酸盐、生物碱等，吃前一定要用流动水清洗，浸泡10至20分钟，再用开水焯一下后加工食用，以免造成食源性疾病。野菜富含维生素类的营养物质，所以烹饪时一般采取急火快炒或开水汆烫的方法，可以最大程度保留营养成分。野菜洗切和下锅烹调的时间不宜过长，避免造成维生素和无机盐的损失。刘西南还介绍，一些野菜与有毒植物很像，容易误采误食中毒，严重的还会危及生命。因此，对不熟悉的野菜，不要采摘，不要吃，避免出现中毒等意外情况。同时，要留意野菜周边的生长环境。路边生长的野菜容易受到污染，垃圾地上、不干净的路边的野菜不要采。

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