夏季小心米酵菌酸中毒

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木耳浸泡别过夜

夏季气温高、湿度大，米面制品、木耳、银耳等经长时间发酵容易产生米酵菌酸毒素，威胁食用者的身体健康。建议凉皮等当天购买、当天食用，不要食用浸泡过夜的黑木耳。

米酵菌酸是由椰毒假单胞菌酵米面亚种产生的一种毒素，极易生长在富含淀粉的食物表面，不当的储存方式容易引发食物中毒，而米酵菌酸耐热，一般的烹调方法如蒸煮煎炸，甚至100摄氏度的开水煮沸或高压锅蒸煮都不能破坏其毒性。

引起米酵菌酸中毒的食品在制作过程中有个共同点，要经过长时间发酵或泡发。常见的食物有米皮、凉皮、河粉、酸汤子、年糕、糯米汤圆、木耳、银耳等。泡发后的银耳、木耳长时间放置在高温潮湿环境中，微生物严重滋生，也会导致米酵菌酸毒素产生。

建议消费者从正规渠道采购米皮、凉皮、河粉等食品，且在购买当天食用；银耳、木耳即泡即食，不食用浸泡过夜的黑木耳。浸泡后，发现有异味或木耳表面有黏液产生，立即丢弃不可食用；选择阴凉通风环境储存食物。

米酵菌酸中毒后，必须迅速就医。米酵菌酸中毒发病急，潜伏期一般为30分钟至12小时，少数为1至2天，主要表现为上腹部不适、恶心、呕吐、轻微腹泻，严重者出现休克甚至死亡。如发生疑似中毒，必须立即停止食用可疑食物，尽快催吐，排出胃内容物，以减少毒素的吸收和机体的损伤，并及时送医院救治，对症治疗。（午综）

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