吃得越咸，胖得越快

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《 文摘报 》（ 2024年06月26日   04 版）
　　一提到超重肥胖，我们往往最先想到的是高油和高糖，其实，高盐同样会导致超重肥胖，甚至不亚于高油和高糖饮食。
　　国内外多项研究发现，超重和肥胖与高盐摄入关系密切。高盐饮食导致健康人空腹生长激素释放肽增加，可能是肥胖的一种发病机制，高盐摄入还会导致内源性果糖和噬菌体增加，同时产生瘦素抵抗，导致肥胖。
　　然而，人们往往更关注控糖，却忽视了控盐。调查显示，68%的消费者有控糖意愿，但在点餐时，只有31.4%消费者会主动要求商家少放盐。殊不知，中国人食盐摄入超标的情况更为严峻——《中国居民膳食指南》推荐11岁以上人群每天食盐摄入量不超过5克，但我国居民当前食盐摄入量是9.3克/天，而北方地区食盐摄入量为16～18克/天。
　　除了肥胖，高盐饮食还会增加高血压的发病风险，以及增加脑卒中、胃癌和全因死亡的风险。国外研究结果显示，食物中添加盐的频率越高，过早死亡的风险就越高，预期寿命也越短。
　　对于儿童青少年，高盐饮食同样具有危害，且年龄越小，伤害越大。高盐饮食会导致儿童发生高血压、心血管疾病的风险增加，还会影响儿童体内对锌的吸收，影响孩子智力的发育，造成孩子免疫力下降，从而引发各种疾病。
　　研究显示，中国居民膳食中的盐多半都来源于厨房，因此，减少家庭厨房盐的使用对于控制盐摄入至关重要。但在很多家庭中，家长在给孩子准备饭菜时，往往以自己的口感来决定咸淡，特别是口味较重的老人，更容易让孩子吃较咸的食物，增加了盐的摄入量。
　　综上所述，对于超重和肥胖人群，尤其是儿童青少年，除了要控制油和糖的摄入，还要养成清淡的口味，减少食物中盐的摄入量。
　　（《北京青年报》5.27 李军）

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吃得越咸，胖得越快

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控制油和糖的摄入

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澜池

控制油和糖，饮食需清淡。