鸡蛋不健康吃法

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煮蛋时间过长 鸡蛋的蛋清在水温64℃时开始变性凝固，蛋黄在70℃凝固。如果煮时间过长，蛋清、蛋黄变硬，营养成分就不容易被人体消化吸收。正确的煮蛋方法是：凉水时放入鸡蛋，水烧开后再煮3分钟，后熄火加锅盖焖4分钟，捞出，放入凉水过一会儿。如此煮熟的蛋，蛋黄尚不全凝，蛋心呈稀溏状，味道香浓，营养成分也易被人体消化吸收。

吃生鸡蛋
有人以为生鸡蛋比熟鸡蛋更有营养，这一想法是错误的。生鸡蛋含有一种阻碍蛋白质消化的酶，生吃时，鸡蛋所含的蛋白质只有60%能被消化吸收。而将鸡蛋做熟吃，这种酶经过加热被破坏，蛋白质的吸收率可以达到100%。另外，鸡蛋外壳容易沾染鸡粪，吃生鸡蛋有被病菌感染的可能。

做荷包蛋时加糖
有些人习惯在做荷包蛋时放糖同煮，这也是错误的。因为温度达100℃时，糖与鸡蛋含有的赖氨酸会生成一种能损害血管的物质——糖基赖氨酸，经常摄入此物质会引发心血管疾病。如果一定要放糖为荷包蛋调味，应在蛋煮好放凉后添加。

煎荷包蛋时油温过高
煎荷包蛋一旦油温过高，蛋液容易被煎得焦而糊，产生一种叫作苯丙芘的致癌物，同时鸡蛋所含的维生素A、维生素E等营养素也会遭受不同程度破坏。因此，一定要用小火慢煎，待蛋白凝固，蛋心呈稀溏状时，就该及时熄火。如此煎出的鸡蛋既成形可口，又能最大程度保留营养成分。

豆浆冲鸡蛋
豆浆含有胰蛋白酶，可与鸡蛋中的黏性蛋白结合，形成一种不易被人体消化道吸收的蛋白质，从而降低了蛋白质的利用率。所以，鸡蛋不宜用豆浆冲吃。

据《家庭医生报》

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