厦门翔安：匠心助振兴，小豆干成就大事业

张丽

中工网讯 9月4日，福建省厦门市翔安区总工会在东寮村举办豆干制作技能大赛，推广豆干文化，发扬豆干制作的技艺技巧，促进豆干制作行业的交流合作与发展，携手推进“工助振兴、共富共美”的宏伟目标。

今年以来，区总工会紧紧围绕“工助振兴”，致力于推进以“一村一品一赛”为主要形式的劳动技能竞赛，为广大农村劳动者和职工投身乡村振兴搭建舞台。在翔安各村居传统特色手工业中，东寮豆干技艺170余年的历史传承、文化输出，驱动着东寮村经济转型升级、文化传承与生态保护协同并进，结合近来豆干文化驿站的建成，东寮豆干成为翔安区第三产业的“新引擎”，具备区域文化品牌、产业创新提升与美丽乡村建设共融共生的代表性特点。由此，制定了2024年翔安区豆干制作技能大赛方案。

为举办豆干制作技能大赛，区总工会紧密联动多个政府部门和所在村镇，广泛宣传发动，从全区召集选拔相关从业者齐聚东寮一展身手。参赛选手按点卤、脱水、定型、蒸制、盖印五个工序，将2斤豆浆做成20联豆干。活动现场热气腾腾，豆香弥漫，选手们围上干净的围裙，戴好餐饮帽和口罩，技艺熟稔，操作谨慎，小心地控制盐卤水点浆，将半成品压制成形，努力将豆干做得软硬适中，形状漂亮，最终以制作过程的规范性、操作熟练程度、成品的外观、口感、风味等方面为打分点，由评委进行考核，评选出一等奖1名、二等奖2名、三等奖3名。



新圩东寮豆干是翔安三宝九品百味之一，东寮村有不少村民以制作豆干为业。“好水才能做出好豆干”，东寮村地处白云飞山下，山清水秀，环境优美，水质优良，加上从选料到成品，每一块豆干都要经过十余道严谨工序。它不仅是一种美食，更是翔安区非物质文化遗产的瑰宝，是一种文化符号，是新圩引以为豪的家乡名片，是赋能乡村振兴、撬动村民致富的新支点。

今年，东寮村因豆干荣登市级“一村一品”专业村榜单。东寮豆干的背后，是“承于文化、忠于品质”的长久坚持，是匠心铸就精品、勇拓发展新篇的生动展现，是聚焦产业提升、以“1235振兴计划”着力实现品质东寮愿景的成果体现。