儿时的记忆

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儿时的记忆
我的童年时光是在农村度过的，那时人们的生活还很贫穷，能吃得上的美味并不多，可以说，几个月都见不到一点肉，记忆当中，每年寒冬腊月里，我最盼望的是母亲用大铁锅做的猪肉白菜炖粉条，那从锅台上大锅里冒出来的白雾，以及那白雾里散发着的猪肉、白菜的香味，让我难以忘记。
上世纪七十年代，人们的生活条件还不富裕，能吃上一顿猪肉白菜炖粉条就是过年了，那时候除非过节，比如腊八节、小年、除夕才能吃上少的可怜的猪肉。平日里，是没有肉的，只有自己熬制的猪油。不知道是从什么时候起，猪油从人们的餐桌中消失了，而在那个时代，猪油是我们整个家庭大多数日子里，最好的营养来源。
说到猪油，我的母亲常常会在集市上卖肉的那里买一大块的肥猪肉，拿回家来用大锅熬猪油。我的母亲先用清水冲洗干净，然后把一大块的肥猪肉放在案板上很细心地切成一小块一小块，和红烧肉差不多大小，然后捅开煤球炉子，端上大锅，略放些水，把切好的肥猪肉块放在一口大锅里煮。等把锅子里的水烧干了，母亲会拿起一把铲子，上下翻炒几下，确保把剩余的水分都蒸发干了。
这时候锅子里开始发出“吱吱”的声响，那些被切成一小块一小块的肥猪肉逐渐变成淡黄色，而清澈的猪油慢慢地从锅底下涨了上来，那些被熬“瘦”的肥猪肉块儿滚动着身子越缩越小。等那些小块的肥猪肉块儿变成了焦黄色，而且缩得只有一块豆瓣大小的时候，母亲会把它们捞起来，沥干。母亲说，猪油渣，趁热吃，很香脆。于是我就抓了几颗塞进嘴里，嘎嘣脆地吃了起来。吃着味道挺好的。
记忆当中，天气逐渐冷了，我就格外渴望吃到母亲用大铁锅做的那一口暖乎乎的猪肉白菜炖粉条。母亲把五花肉切成厚厚的片状，放入热油中煎至变色后，再加入姜片、蒜末、干辣椒、一个八角以及一颗冰糖炒出香味。接着倒入一勺老抽和两勺生抽，翻炒均匀，随后加入半锅热水，盖上锅盖，用中小火炖煮分钟。提前泡了一夜的粉条，吸饱了水分，变得柔软又富有弹性。把粉条和白菜一起放入锅中，与五花肉共同在热水中炖煮，经过中小火慢炖分钟，五花肉变得软烂无比，既不柴也不腻。白菜在炖煮过程中吸收了五花肉的鲜美和调料的滋味，越发清甜可口。然后再加入适量的盐和鸡精后，继续炖煮分钟左右，直至汤汁被收干。此时的粉条和白菜都饱含着浓郁的汤汁，每一口都令人沉醉。在出锅前撒上香菜段，为这道菜增添了一抹清新的绿色，同时也带来了别样的香气。
等到这一步，猪肉白菜炖粉条这道菜便大功告成了，锅中的咕咕声，我肚子中的咕咕声，便也一唱一和了起来。我迫不及待地舀上一碗津津有味的吃起来，回想起来，在那个贫穷的年代，猪肉白菜炖粉条是我的最爱，总是吃不够。

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