水果到底能不能加热吃？

dongzi

　　进入冬季，很多人都受不了吃冷冰冰的水果，但是不吃水果，嘴巴又会馋。那么，水果到底能不能加热吃？哪些水果适合加热吃？

　　其实在传统的养生文化当中，就已经把答案写好了。可以把水果煮熟了吃，例如炖梨、炖苹果、煮桃子、煮哈密瓜皮肉相连的那一部分等……

　　有人担心，水果加热后会不会丢失了维生素C？会不会破坏里面的营养成分？

　　专家表示，水果加热后确实会损失不耐热的维生素C，但是酚类等抗氧化物质有时反而会增加。

　　加热的过程能使水果中的多酚氧化酶失活，那酚类物质就能保存得更好。还有酚类物质本来是和细胞中一些结构紧密结合的，不容易释放，加热破坏细胞组织后，反而会使酚类物质释放更多。这就好像我们炒番茄、炒胡萝卜一样，也是能让番茄红素和类胡萝卜素通过加热释放出来，所以加热真的没我们想象中那么破坏水果营养。

　　而且除了维生素C以外，水果里面的膳食纤维也还是保留得好好的，如果把煮水果流出来的汁也一并喝掉，那么里面的钾和镁还是会保留下来的。

　　另外，加热的水果质地变得柔软，不用过多咀嚼，老人、小孩都很容易食用，吃进肚子以后也会更舒服。

　　当然，并不是什么水果都适合加热吃。像本身就比较软的草莓加热以后就更软了，不好看也不好吃。如果本身比较脆的水果，例如苹果、雪梨这些就非常合适。荔枝、龙眼、菠萝这些水果加热了也是挺好吃的。所以，如果牙口不好，或者生吃水果容易不舒服的，真的不妨把水果加热了吃。

　　（央广网11.12）

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加热的水果质地变得柔软，不用过多咀嚼，老人、小孩都很容易食用，吃进肚子以后也会更舒服。