面包冷藏后会“变老”

dongzi

面包的主要成分是淀粉，在烤制过程中，淀粉分子会发生糊化反应，使其变得柔软可口。如果把面包放入冰箱冷藏室（0-4℃），一部分已经糊化的淀粉就会回到生淀粉的状态，这个过程被称为“老化回生”，导致原本松软的面包变干、变硬、失去弹性。短时间内吃不完，应将面包按单次食用量分装成小包装放到冷冻室，吃时复烤一下或者用微波炉加热。