亦菜亦药蒲公英

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于周波《工人日报》（2025年04月06日 03版）
久旱逢甘霖，一场春雨过后，荒草丛中的荠菜、麦蒿、苦菜、茵陈、蒲公英等纷纷探出头来，吸引了众多剜野菜的人。其中，最受青睐的当属蒲公英了。

在胶东农村，蒲公英有一个质朴的名字——补补丁。蒲公英既可以用来炖鸡蛋，也可以生食蘸豆瓣酱，如果剜的多也可以用来馇渣（做小豆腐）吃。它还具有清热解毒、消肿散结、利尿通淋的作用，人们会炒蒲公英做茶饮用。

在上世纪六七十年代，人们剜野菜，主要是为了给家中饲养的猪、羊、兔等做饲料。后来，因其被公社农副产品采购站列入中药材收购目录，就被晒干卖给了采购站。那时，正读小学五年级的我们，响应学校勤工俭学的号召，放学后便拐着篓子，穿梭于田野间、山坡上、小河边，寻觅蒲公英的身影。大家小心翼翼地用小铲子将它们剜出，带回家中，仔细择净、晾晒。晒干后交到学校，由学校统一卖给采购站，换来的钱作为班费，用作订阅报刊和奖励学生。

时光流转，随着时代的发展，收购中药材的机构逐渐消失，蒲公英的角色也发生了转变，从昔日的家畜饲料和中药材，成了餐桌上的“香饽饽”，并且进入了市场、登上了超市的柜台。如今，一到春天，田野、山坡、河边和果园便热闹起来。人们纷纷拿起工具，去剜蒲公英，将这份大自然的馈赠带回家中。

蒲公英的吃法多样，除了最为常见的蒲公英蘸大酱和用来馇渣吃外，炖鸡蛋是其中最经典且简单又美味的做法。将新鲜的蒲公英洗净切碎，放入钵中，打上四至六个鸡蛋，搅拌均匀，加入适量的盐和调料，待锅中爆油后，倒入锅中翻炒，并根据火候倒入适量温水。这样做出来的蒲公英炖鸡蛋，既有鸡蛋的嫩滑，又有蒲公英独特的清香。

蒲公英受到越来越多的本地人和城里人的青睐，有不少人剜回去后加工成蒲公英茶。人们将采集来的蒲公英洗净、晾晒后，放入锅中炒制。泡上一杯蒲公英茶，汤色金黄，香气扑鼻，不仅口感独特，还具有清热解毒、消炎杀菌等功效。

蒲公英，这小小的植物，承载着过去的记忆，也见证着时代的变迁。它在舌尖与药匣间穿梭，以不同的形式，滋养着人们的身体，丰富着人们的生活。