春笋尝鲜有讲究

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雨水节气过后，随着春雨的滋润和气温的回暖，春菜陆续上市，不少市民都会购买春笋尝鲜，需要注意的是，春笋若食用不当，可能会导致身体不适。

春笋富含膳食纤维，不仅有助于改善人体消化功能，预防便秘，维护肠道健康，还有助于减少其他高热量食物的摄入，适合需要控制体重的老年人。春笋还含有多种维生素，如维生素C有助于增强免疫力、促进铁的吸收；B族维生素对维护神经系统和心血管系统的健康有重要作用；钾、镁、钙、铁、锌、硒、磷等多种矿物质有助于维持血压稳定、提高血液携氧能力等。此外，春笋还含有一些特殊成分，如三萜类化合物和类黄酮，具有抗氧化、抗肿瘤、降血压、调节血脂等保健作用。

那么，春笋怎样吃才更健康安全呢？营养专家提出以下建议：第一，处理要恰当，烹饪前要对春笋进行焯水处理，可以去掉大量草酸，预防结石；第二，食用需适量，通常一个人一顿春笋的量不要超过200克（约半根）；第三，搭配要适当，春笋不要和富含钙的食物（如菠菜、海鲜等）一起大量食用。

张沼婢（据《泉州晚报》）