消暑不妨吃点酸

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王荣华
保健与生活订阅 2025年14期

俗话说：“夏吃酸，病不沾。”炎炎夏日，热浪滚滚，很多人没有胃口，建议多吃些酸味食物，可开胃健脾、增进食欲、促进消化，还可以去腥解腻、清新爽口、止渴生津、降低血压、软化血管、保护心脏，对消暑也很有好处。

夏季可以选择的酸味食品有很多，比如：

酸奶 将鲜牛奶煮熟后，舀至容器中，晾至微温，下入酸奶酵（含乳酸菌）拌匀，置于恒温状态下保温，半日即成。酸奶洁白柔嫩，微酸的口味也很开胃。

酸菜 以新鲜蔬菜为原料，经晾晒、烫熟、腌制，装缸发酵后制成。味酸咸，清利爽口。

酸豆乳 以豆乳经乳酸发酵制成的冷饮食品。形似酸奶，质地细嫩，具豆奶香味。因添加料不同，可制成奶味酸豆乳、杏仁酸豆乳、可可酸豆乳等。

酸梅汤 将乌梅10克放入茶杯中，沸水冲泡，代茶饮用，有敛肺涩肠、生津止渴之功。

乌梅粥 取乌梅10克，煎取浓汁去渣，与粳米100克、冰糖适量煮粥，温热服食，有生津止渴、涩肠止泻之功。

乌梅蚕豆汤 取蚕豆、乌梅各10克，加入水、白糖适量，置火上煎15分钟，代茶饮服，有清暑热、解烦渴之功效，主治轻度中暑。

酸浆水 以蔬菜加面汤或米汤经乳酸菌发酵制成，味至酸，多于夏日作汤菜或下面条，可清热去暑，中医认为其味甘酸，性凉，可调中和胃，化滞止渴。

苏梅酱 以苏梅去皮核加糖煮制而成，味甜而略酸，一般用于干炸、脆炸、香炸菜等菜肴的调味料。

番茄酱 以番茄制成的一种酸味调料，味鲜酸，色红艳，为番茄汁菜式的必用料。

柠檬汁 以柠檬汁配以盐、味精、糖、醋等加热调制而成，用于制作柠檬汁菜式时调味。

酸木瓜 将木瓜用清水浸泡后，其液可作酸醋用；用糖汁浸泡，味道酸甜，亦可作水果食用。

酸萝卜 一种酸味调味料，将白萝卜洗净去皮，切丝或薄片均可，用精盐抓匀，稍腌，滤去盐水苦汁，用凉开水漂至约含十分之一的盐分，挤干水分后，加白糖、白醋拌匀即成。

黄皮酱 以山黄皮果制成的果酱，具甜酸味，有香气，作食物调味料。

白族炖梅 将苦梅浸在陶罐内，用微火持续加温一段时间即成，色泽黝黑，酸香异常，能存放数年而不变味。

温馨提示：夏天可以适量食用酸味食物，但是应注意避免食用过多，过量食酸易伤脾。所以，在吃法上，我们主张和苦寒类饮食一样，一定要先护脾胃，在自己脾胃能适应的情况下，适量摄取。