【烟火人间】且拾烟火晒流芳

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　【烟火人间】

　　作者：彭学明（中国作协散文委员会副主任）

　　一条河带着碧波和青绿在这里转了一个弯后，箜篌一样柔美的弧线就有了。春风的手指在箜篌一样的河湾轻轻一拨，春江花月就来了，沉鱼落雁就来了，孤帆远影、渔歌互答就来了。河的对岸，是一片连着一片的橘黄在迎风摇曳，那是春风和煦的油菜花在粲然怒放。河的这边，是一层叠着一层的艳红在烂漫，那是春光灿烂的桃花在吐露芬芳。河风和山风看上了这里的美丽，争相示爱青山绿水，绿水因此更加青嫩，青山因此更加葱茏。水色山光，相互成全。全国的厨房与烟火、佳肴与美味，也就选了这样一个好所在，来这里汇聚、相逢、打擂、比拼。

　　这条河，是我的母亲河，叫酉水。

　　这个地，是我的出生地，叫保靖。

　　全国厨房与烟火、佳肴与美味汇聚于此的缘由，就是“中国村厨村艺大晒”活动落地湖南湘西保靖县。

　　整整两年，全国的炊烟都在家乡一天接着一天地升起，全国的美食都在家乡一轮接着一轮地翻晒。在家乡的这个小小角落，居然每天都在打擂比武，都是人山人海、人声鼎沸。我有幸在这个春天目睹了这一场场赛事后，脱口而出一句话：这是中国村厨的“全运会”！

　　一排长长的厨房在河边和山脚一字排开，蜿蜒迤逦。有的屋顶盖的黑瓦，有的屋顶盖的树皮，有的屋顶盖的琉璃。有的墙壁是木板，有的墙壁是圆木，有的墙壁是火砖，有的墙壁是杉树皮。各具特色，各美所美。贵州的、重庆的、四川的、云南的、陕西的、新疆的、西藏的、内蒙古的、安徽的、福建的、宁夏的、东北的、江浙的、两广的、两湖的……一应俱全，乡风民风，古朴浓烈。

　　看到这些不同的厨房，你就看见了各个美丽的村庄，看到了村庄和厨房里为我们忙碌的爹娘。家的滋味、爹娘的滋味、乡愁的滋味，都在厨房里弥漫和飘荡。

　　当曙光初露，晨雾未散，砧板和灶台上还落有月光时，每一个厨房便在月光中醒来。每一个厨师都各司其职地准备着大晒的各种食材。鸡鸭鱼肉、米面粉汤、蒜葱酱醋，各种食材，应有尽有。他们个个都是隐藏在民间的厨艺大师，厨房是他们的书房，灶台是他们的宣纸，油盐和食材是在他们手中蓬勃生长的象形文字。只等开晒的锣鼓一响，他们便用灶火写诗、炊烟作画，为人间捧出一幅幅色香味全的烟火手稿。

　　听，一百面红色的迎宾鼓敲响了，满身银饰的苗族少女和满身苗绣的苗族阿哥，围在苗鼓边，双手翩翩翻飞、欢快敲击，敲来百事大吉，敲来百年好合，敲来百万家财，敲来百尺竿头。上百名土家族男儿全身披满稻草，欢呼进场，用原始的舞蹈讲述远古的故事，人类、祖先、农事、丰收、人间、烟火，都在这名为茅古斯的土家族祭祀舞里说与众人。当茅古斯的欢呼渐渐远去后，每一个地方的每一个方队，就举着自己的战旗和战牌，喊着自己的番号和口号，进入自己的疆场和战壕。

　　裁判长一声令下，所有的战队就短兵相接、各显神通。

　　一时间，战火熊熊，烽烟弥漫，所有战队的炉火和炊烟一起编织着美食的云锦。穿着蓝布衫的李家小厨娘灶火一燃，铁锅里就翻滚着二十四个节气和五谷杂粮的道道密语。戴着青丝帕的张家帅大叔把炒锅一斜，焦糖色肉片便成了拓印碑文的洒金宣。时刻微笑着的王家媳妇就那么轻轻地放一瓢井水入锅，锅里翻滚起的粼粼波光恰似从《水经注》里偷来的一个个汉字，惊起满锅的平平仄仄。穿着民族服装的我家二哥，就那么把一只土鸡放在一个陶罐里煨着，不放任何调料，咕嘟咕嘟冒出的汤汁和蒸汽，就像满场打翻了装满香水的琉璃盏，与灶台上摆放着的油光透亮的金红色腊肉一起流香。那淮扬师傅刀下的豆腐，只是那么缝纫机似的快速几扎，一盆清水荡漾开的，就是细如银线的豆腐丝。那鲁菜师傅的雕刻刀里，只是将小小一根胡萝卜几剜、几镟和几点，一只展翅飞翔的火凤凰就再生了。一根粗大白嫩的萝卜，在徽菜师傅的手里，居然开成了一朵朵芙蓉和雪莲。一根那么苦涩的苦瓜，居然被粤菜师傅煲出一锅不苦不涩且鲜香扑鼻的浓汤。湘菜和川菜师傅的那把勺子无比神奇，我们只看到勺子不停起舞、不停翻飞，并没有看到勺子装有什么灵丹和锦囊，却看见一盘盘色香味俱全的佳肴不停地出锅。

　　就这样，每一个配菜师的刀下，都是花一样绽放的菜品；每一个掌勺师的锅里，都是画一样调色的佳肴；而每一个雕刻师的手中，都是神一样精美的艺术品。一种种普通得不能再普通的蔬菜，被大厨们做成了山珍；一种种普通得不能再普通的鱼虾，被大厨们做成了海味。新疆的大盘鸡、内蒙古的烤全羊、江浙的老鸭煲、上海的水晶虾、海南的白切鸡、广东的肉煲汤、东北的铁锅炖、安徽的臭鳜鱼、陕西的烧三鲜、重庆的啤酒鸭、四川的毛血旺、江西的粉蒸肉、云南的牛干巴、山东的爆双脆、贵州的状元蹄、湖南的红烧肉，当然，更有湘西的香椿竹笋焖腊肉、泥鳅酸汤钻豆腐和野葱剁椒炒香肠，都摆上了千百人的长桌宴。

　　人间烟火气，最抚凡人心；他乡家中味，最暖异乡人。所有来看热闹的人吃饱喝足后，就会不由自主地围着熊熊篝火，跟着坐庄做东的保靖人一道，唱一曲调年歌，跳一回摆手舞。酣畅淋漓之时，所有的大厨拿着锅碗瓢盆勺冲进舞池，疯狂摇摆，兴奋摆跳，一起狂欢。

　　最动人的大晒，是一年一度的新兵入伍季。新兵入伍时节，保靖县委、县政府把新兵及其家人请到这酉水河边的村厨一条街上，让父母家人给新兵炒一大桌菜，与前来送行的亲朋好友一道吃一顿团圆饭和壮行宴。当孩子和父母相互把一片最好的肉喂进对方的嘴里时，那留在唇间和心底的，就不仅仅是菜香饭香，而是家的味道、爱的滋味，是依依不舍的深情，是青山石壁一样镌刻在人们心里的一幅动人画卷。自此之后，这些孩子将带着乡愁，别过父老，远行千里万里，守护世间的万家团圆，挑起祖国的万里江山。这样的村厨村艺大晒不但有了烟火与焰火，有了热气与地气，也有了情感与情义、意味与意义。山在里面，水在里面，人间在里面。家在其中，国在其中，时代在其中。

　　由此，这一年四季都没有停歇的乡村厨艺大比拼，比的不但是厨艺，比的更是生活、日子和幸福。这看似分得出高低的大赛，却是分不出高低的大晒，因为，我们的今天，各有各的好生活，各有各的好日子，各有各的好滋味，各有各的好幸福。自然而然，大赛成了大晒，全国各地的村庄和村厨，来这里不是比赛，而是比晒——晒生活，晒日子，晒美味，晒幸福。中国村厨的一个个场景，就是一幅幅中国人间烟火图，热闹而宁静，绚烂而质朴，生动而自然。

　　《光明日报》（2025年07月28日 01版）