厦门67名中式烹调师开展“舌尖上的比拼”

陈小将

中工网讯 灶台间热油翻涌、香气四溢，一道道别具巧思的中式菜肴惊艳亮相……近日，由福建省厦门市总工会、市商务局主办，市服务业工会联合会、市餐饮行业协会、市饮服职业培训学校承办的厦门市第三十一届职工技能大赛中式烹调师技能竞赛收官。

本次比赛吸引了来自28家企事业单位的67名选手参赛，竞赛按国家职业标准三级（高级工）以上技能要求进行。竞赛内容分成理论知识和操作技能两大环节。其中，操作技能由冷菜拼摆和热菜制作两大部分组成，热菜分别为大虾制作、石斑鱼制作和自选制作。竞赛总时长为125分钟，其中冷菜拼摆35分钟，热菜制作90分钟。

大赛现场，选手们扎根技艺根基，展开创意角逐。参赛菜品涵盖造型创意、风味创新与文化融合，生动诠释闽菜传承与创新，展现传统美食在新时代的活力。

参赛作品清炖寿桃鱼。厦门市总工会 供图

参赛作品“清炖寿桃鱼”以精致茶盏为器，盏中的“寿桃”由鱼肉做成。轻啜一口汤，鲜爽在舌尖弥漫，再尝“寿桃”，鱼肉软嫩细腻，满是鲜香的余韵。这道菜是厨师周超艺的匠心之作，他把鱼肉“变幻”成寿桃的模样，是创意，更是对美食的浪漫想象。

热菜“沙茶紫苏蜂巢虾”是厨师何瑞斌的拿手好菜。大虾身披酥脆的外衣，轻轻咬上一口，先是听到“咔嚓”一声，蜂巢般的外皮应声碎裂，酥脆的口感瞬间在口腔中蔓延开来。而沙茶酱的独特风味则如神来之笔，带着微微的甜和恰到好处的咸与虾肉的鲜美完美融合，紫苏的清香又增添了一抹清新的底色。

参赛作品沙茶紫苏蜂巢虾。厦门市总工会 供图

“闽南渔舟载月归”这道菜将闽南文化与美食艺术完美融合，是味觉与视觉的双重盛宴。一片片精巧的木质“渔舟”漂浮在恰似海面的蓝白餐盘，圆润饱满的鱼丸宛如归航渔人的收获。咬上一口鱼丸，弹牙的口感瞬间征服味蕾，鱼肉的鲜美在舌尖上肆意绽放，那是大海的慷慨馈赠，也是渔家传承的独特风味。

评审环节中，裁判团队从食材选用、烹饪技法、味型把控、摆盘创意等方面进行全方位评审，为选手作品严格打分，确保赛事结果公平权威。经过激烈角逐，前6名选手分别是来自厦门七尚酒店周超艺、厦门佰翔五通酒店何瑞斌、全总（厦门）安养中心池朝圆、厦门建发公建物业管理有限公司陈守铭、厦门市闽和南餐饮有限公司林豪健、厦门技师学院方鑫。

本次赛事不仅是厨艺竞技的舞台，更是闽菜传承与创新的生动实践场，为厦门餐饮行业发展注入活力。（林依静）